開中小火也焦掉！達人教「3步」正確用不鏽鋼鍋　不沾黏又亮晶晶

生活中心／倪譽瑋報導

▲達人分享，使用不鏽鋼鍋做到「控火＋控時」可讓鍋子用許久仍「亮晶晶」。（圖／蜜雪兒減醣實驗室授權提供）

有些人在使用不銹鋼鍋煮菜時，可能碰到使用中小火，但鍋子還是焦掉了，部落客蜜雪兒發文分享正確的使用方式，控制火力只是第一步，後續還有「從水珠觀察鍋子溫度」、「馬上下料不要乾燒」得注意。

粉專「蜜雪兒減醣實驗室 Michelle Low Carb Diet Laboratory」日前說明，有人反映不鏽鋼鍋火勢已控制在中小火，但還是「看到鍋邊變色⁡」例如使用時一時閃神，鍋熱過頭，鍋邊就變焦黃了。蜜雪兒對此表示，其實開中小火只是基本，「如果空燒太久、加熱過久⁡，鍋子溫度一樣會過高⁡」燒的時間太長，不鏽鋼鍋一樣會冒煙，會焦黃、變色⁡。

蜜雪兒說明使用不鏽鋼鍋的正確3步驟，第一步是「中小火加熱⁡」，第二步是加一點水「注意觀察鍋底是否出現『水珠跳舞』⁡」若水珠能在鍋內滾動、沒有馬上蒸發，即可開始烹飪，接著進行第三步「馬上下油／下食材⁡」重點在不要讓鍋繼續乾空燒。

蜜雪兒指出，不只調中小火，「控火＋控時，才是真正的控溫⁡」，需要多一點耐心和觀察力⁡養成習慣，有良好的不鏽鋼鍋使用習慣「煎什麼都能輕鬆不沾⁡，鍋子不管用幾年還是亮晶晶」。貼文底下也有鍋子使用者分享，有碰過看到水珠還是會黏鍋，「除水珠還會用手感受鍋子的熱度，繼續練習，耐心真的很重要。」蜜雪兒也點頭同意。