記者李育道／台北報導
▲露店蘇來傳今年入選米其林「必比登推介」名單，儘管今日公休，店外頭仍有不少客人專程來訪。（圖／記者李育道攝影）
在萬華的和平西路三段，有一條靜靜藏著記憶的小巷。巷口不起眼的老屋裡，傳來油鍋翻滾與米香交織的氣味。這裡是「蘇來傳」，一間陪伴在地七十年的肉圓老店。對第三代經營者蘇成業而言，這不只是家業，更是一段從病痛低谷走回熱鍋前的生命旅程。而今年，這段旅程首次在米其林「必比登推介」名單中被看見。
▲蘇來傳創立於1946年，至今走過 70 個年頭。（圖／記者李育道攝影）
▲露店蘇來傳延續祖父母的傳統工法，每天清晨五點半起床，將純在來米磨成米漿，包入豬胛心肉、香菇、栗子與竹筍，肉圓先蒸後炸，最後淋上獨特的「黑醬」。（圖／露店蘇來傳授權提供，未經同意請勿轉載）
露店蘇來傳創立於1946年，至今走過 70 個年頭。店名中的「露店」來自日治時期的龍山商場舊稱，那時商販多為路邊攤，當地人便以此稱呼。將「露店」放進店名，是為了提醒自己「莫忘初衷」。2024 年翻新店面後，依舊延續祖父母的傳統工法：每天清晨五點半起床，將純在來米磨成米漿，包入豬胛心肉、香菇、栗子與竹筍，肉圓先蒸後炸，最後淋上甜豆瓣醬與味噌醬；愛重口味的客人還能加蒜泥或自製辣椒。這樣的米漿口感，與外面使用米粉的做法截然不同。
▲店名中的「露店」來自日治時期的龍山商場舊稱，蘇來傳則是創始人、阿公的名字，蘇成業分享阿公原為姓林的家族，是過戶給蘇家傳宗接代，因此有「蘇來傳」外號。（圖／記者李育道攝影）
▲蘇來傳的黑面醬與獨特餡料，喚醒無數遊子與海外旅客的味蕾記憶，圖中芋粿也是店內熱門品項之一。（圖／露店蘇來傳授權提供，未經同意請勿轉載）
48 歲的蘇成業，2014 年確診肺癌第三期，當時對人生與家族事業幾乎放手。直到 2022年底，看著父親白髮漸多、哥哥忙得分身乏術，客源卻留不住，他決定回家接手，並搬回古厝生活。他對家人說「這是我們最後一次機會。」搬離熱鬧市區後，每位上門的客人都是專程而來，品質更不能打折。
▲蘇成業自認有強迫症，回來接手後，將鍋爐改成電磁爐，確保每顆肉圓受熱均勻、品質穩定。（圖／記者李育道攝影）
回來後，他用有點「強迫症」的性格，把製作流程公式化，甚至將鍋爐改成電磁爐，確保每顆肉圓受熱均勻，維持穩定品質。雖然全店僅靠父母、哥哥和夫妻兩人共五人製作，數量有限，但他寧可每天賣完就收，也不為追產量而犧牲味道。
▲蘇成業2014年確診肺癌第三期，當時陷入低谷，放手家族事業，直到2022年才回來接手，他感慨表示「我過去一直覺得就是大家在打工領薪水，直到2022年回來認真做，才覺得這是一份家族事業」。（圖／記者李育道攝影）
「我們的努力終於被看見了。」談到入選必比登，蘇成業笑中帶著感慨。多年來，蘇來傳的黑面醬與獨特餡料，喚醒無數遊子與海外旅客的味蕾記憶，有人吃到一半才恍然發現，這正是兒時的味道，只是店址多次遷移，直到此刻才重逢。
▲談到入選必比登，蘇成業笑中帶著感慨「我們的努力終於被看見了。」（圖／記者李育道攝影）
對蘇成業來說，經營店面不只是守住一份手藝，更牽動著家庭的重量。他有兩個兒子，一個即將升上國三，另一個念小二。雖然孩子們不用下來店裡幫忙，但假日時，總是只能在樓上等著忙碌的父母下班。「很多客人都是攜家帶眷來吃，我卻讓自己的孩子在樓上等我，心裡很掙扎。」他不想讓孩子的童年就此消失，因此決定讓店面周休二日，為的是能抽出時間帶孩子走走，補回那些缺失的家庭時光。
▲蘇成業不想讓孩子的童年就此消失，因此決定讓店面周休二日，為的是能抽出時間帶孩子走走，補回那些缺失的家庭時光。（圖／記者李育道攝影）
在不少小吃店講求翻桌率的時代，他依然堅持不強迫併桌：「就算是一個人來，也應該享有餐廳級的待遇。」這份對客人的尊重、對家人的在乎，以及對味道的堅持，正是讓蘇來傳走過七十年、依然飄香的原因。
▲露店蘇來傳11點營業，每天限量手工製作，賣完就沒有了。（圖／記者李育道攝影）
▲露店蘇來傳在萬華巷弄內，店面使蘇家古厝。（圖／記者李育道攝影）
▲露店蘇來傳堅持不漲價。（圖／記者李育道攝影）
▲露店蘇來傳菜單。（圖／記者李育道攝影）
▲店內角落留著以前的桌子，還有蘇成業兒時玩的唐老鴨電話。（圖／記者李育道攝影）
▲蘇成業說這是母親當年嫁來蘇家的嫁妝。（圖／記者李育道攝影）
▲阿公留下來的鋤頭、打氣瓶以及阿嬤當年使用的曬衣架。（圖／記者李育道攝影）
▲採訪期間，蘇成業接了至少10通電話，生意相當好。（圖／記者李育道攝影）
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