必比登專訪／蔬食餐酒僅開1年就獲獎！百萬庭院中午來最美

生活中心／賴俊佑報導

▲「雲川水月Clavius」招牌菜「嫩煎干貝五味」，可吃到日本、印度和義大利等調味。（圖／餐廳提供）

臺灣米其林今(12)日公布2025必比登推介，隱身台北松山區富錦街的亞洲當代蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」獲得今年新入選殊榮，老闆李怡明開心表示，「蔬食餐酒館市面少見且費時費工，必比登的肯定是給團隊的定心丸，表示當初的堅持有被看到，讓團隊有動力可以繼續經營下去」。

「雲川水月Clavius」籌備1年半，2024年8月底開幕，剛滿1年就獲得必比登殊榮，臺灣米其林特別提到「餐廳擁有大片庭院，走過蜿蜒的礫石小徑進入室內，隨即沉浸在充滿圓弧元素的暖色空間」並建議中午到訪，欣賞自然光影灑落庭院內，更加愜意，李怡明表示很開心米其林看到團隊用心「我們對料理很有信心，但料理只是整個餐廳的一個環節，包括音樂、造景才能成就整個用餐體驗，讓客人離開後不僅能想起料理，還能想起餐廳大至環境、小至細節」。

▲老闆李怡明認為料理只是一個環節，還要加上造景、音樂等等才能成就完美用餐體驗，很開心臺灣米其林有發現團隊用心。（圖／餐廳提供）

李怡明有過10年餐酒集團經驗，看準台灣蔬食趨勢，投入2500萬打造全新蔬食餐酒館「雲川水月Clavius」，其中3至400萬打造庭院以及50坪高質感的仛寂風(Wabi-Sabi)用餐空間；餐點部分全選用台灣在地食材，且以食物原樣呈現，李怡明認為近年台灣人對於蔬食料理接受度逐漸提高，可以不再以「仿葷食物」入門，直接品嘗食材本身的原味，不過台式烹調多以川燙、燉煮、熱炒為主，因此會針對不同食材用不同國家的烹調方式，提升食材美味。

▲李怡明推薦「蘭香煨辛豬肉娃娃菜」，跳脫台灣人習慣的中式燉煮風味。（圖／餐廳提供）

▲「核桃甜椒醬小脆餅」參考中東吃法，脆餅上的小堅果增添口感。（圖／餐廳提供）

招牌菜「嫩煎干貝五味」使用杏鮑菇最保水的中段，稍稍煎過後可以吃到5種風味，，日式炙燒素魚子醬、印度辛香綠咖哩、義大利巴薩米克醋、義大利辣味起司和義大利黑鹽奶油等風味；「核桃甜椒醬小脆餅」則是參考中東脆餅蘸核桃甜椒醬得吃法；「蘭香煨辛豬肉娃娃菜」加入斑斕椰奶醬燉煮，屬馬來西亞的料理方式；另推薦特製咖哩醬燉煮的「蘑菇黃扁豆綠咖哩燉飯」，以及清爽的「清炒松露蘆筍義大利麵」。

李怡明表示，未來仍會以「蔬食」和「餐酒館」拓展餐飲版圖，目前已啟動蔬食零售，很快就會跟大家見面，明年將在信義一級戰區拓展新店，會依地區調性打造更多元的調酒，並持續推出新的蔬食料理。