桌球一哥斜槓料理總監！秀「這道菜」思念奶奶、「奪冠幸運食物」也曝光

生活中心／賴俊佑報導

台灣桌球一哥斜槓料理總監！「國民金孫」林昀儒這次不揮桌球拍、改拿調理匙，與饗賓集團台菜品牌「真珠 台灣佳味」研發4道料理，除了復刻奶奶手路菜「金孫四季豆」，還有奪冠幸運物「冠軍！海鮮蒸蛋」；另外，新加坡米其林一星餐廳「莆田PUTIEN」邀請「莆田」本店米其林主廚首度來台，以閩式手法融入台灣在地食材推出6道新品。

林昀儒不僅球技一流，私下更是專業吃貨，去年還創立專門記錄美食的IG帳號，獲得饗賓集團青睞，與「真珠 台灣佳味」攜手研發4道珍藏美饌，林昀儒親自參與菜色調整與試菜，林昀儒表示先前疫情需要隔離，媽媽要求補充蛋白質，因此學會用簡單煎盤煎牛排搭配蔬菜，廚藝因此大精進；饗賓集團產品開發部經理陳慶祐表示，林昀儒雖然話不多，但味覺十分敏銳，林昀儒的爸爸媽媽也共同參與，將林家好味道完整重現，即日起至12月中全台門市供應。

「金孫四季豆」來自林昀儒對奶奶的思念，奶奶知道林昀儒喜歡吃四季豆，每年都會親自栽種、親手採收，再拿出經典手路菜的廚藝，時而清炒、時而加料，而讓林昀儒最喜愛的是與鹹蛋黃搭配的豐富口感，裹上一層金沙，淡薄清甜、淡薄厚鹹，讓人一口接著一口，充滿濃濃的家鄉味，奶奶端菜上桌的場景依舊歷歷在目。

「冠軍！海鮮蒸蛋」靈感來自林昀儒2019年出戰T2鑽石聯賽時，媽媽利用下塌飯店的簡易廚房快速製作出的蒸蛋，純粹簡單帶給他內心安定的力量，最終擊敗多位國際強手拿下冠軍，因此媽媽的蒸蛋成為他每次賽前必備的幸運物。

「蒜淘鮑魚雞湯」是林家每次團聚時必喝的雞湯；「家香醬燒中卷」則是澎湖出生的媽媽對海鮮的堅持，外婆經常從老家寄送最新鮮的中卷，再由媽媽的好手藝熱鍋炒香、收汁提味，大海的鮮甜象徵對家人的愛，新鮮不過期。

「莆田」盛大舉辦海味季，邀請新加坡行政主廚陳光林首次來台指導，9月9日起推出6款極鮮料理，「豆釀金香午仔魚」嚴選台灣午仔魚，搭配特選米豆醬與酥炸蔥薑蒜，大火燜煮起鍋、嗆入白蘭地，鎖住海味鮮甜、入口鮮嫩；「鮮饌砂鍋鱸魚煲」集結白蝦、海蠣、鱸魚等六種美味海鮮，搭配手工豆腐、豆芽菜，佐秘製沙茶醬細火燉煮，吃來鮮甜濃醇，鹹香開胃；「秘製沙茶海鮮煲」將台灣鱸魚煎香至金黃，再注入老母雞湯熬煮，湯頭濃郁鮮醇、湯比魚更鮮，嚐來溫潤回甘；主廚再推薦「手炒沙茶牛肉」、「經典南煎肝」及「花甲芙蓉蛋」，系列新菜售價238元起。

「莆田」新加坡本店行政主廚陳光林表示，閩菜講究鮮香醇厚、以烹調海鮮見長，此次新菜延續吃當令原味精神，選用在地台灣午仔魚、鱸魚，透過細火慢煮、快炒爆香等工序，呈現層次豐富口感與香氣。也特別傳授閩南道地「手炒沙茶」技法，選用10餘種香料，包括咖哩粉、叻沙醬、花生粉等，以慢火細炒釋香，嚐來微辣馥郁，帶有濃郁口感與香氣，與台灣沙茶醬鹹口為主的風味截然不同。

另外，「莆田」將在9月8日上午11點，在王品瘋美食App發放海味季新菜1折券，最低只要花27元，就可以大吃新菜超過癮，數量有限、手腳要快。