中秋烤肉吃出健康？營養師教你掌握6原則遠離致癌風險

圖、文／桃園電子報

中秋佳節「一家烤肉萬家香」已成台灣傳統，不少家庭在月圓夜裡團聚燒烤，氣氛熱鬧。然而，醫療專家提醒，烤肉的歡樂背後潛藏健康隱憂，高溫燒烤過程容易產生致癌物質，若長期大量攝取，恐增加大腸癌風險。

天成醫院營養師楊珊珊指出，加工肉品如香腸、熱狗、培根常含有亞硝酸鹽與磷酸鹽等添加物，經高溫烹調易產生多環芳香烴（PAHs）與異環胺（HCAs），都是潛在致癌物。她強調，食材選擇與烹調方式若能掌握關鍵原則，就能兼顧節慶氣氛與健康。

楊珊珊特別整理「烤肉健康吃6原則」，提供民眾實用指引：
首先，應以天然食材取代加工肉，多選擇雞肉、魚類、豆腐等原型食物；避免油脂過高的五花肉、雞皮，改選瘦肉或海鮮。烤肉時別忘蔬菜，像是筊白筍、櫛瓜、菇類等富含膳食纖維與植化素，可提升抗氧化力並增加飽足感。

在調味上，市售烤肉醬普遍含鈉量高，建議改用蔥、薑、蒜或黑胡椒等天然辛香料提味，或將醬料稀釋後再使用，以減少鹽分攝取。同時，聚餐飲品應避免含糖汽水與酒精，改選無糖茶或氣泡水，清爽解膩無負擔。

在調味上，市售烤肉醬普遍含鈉量高，建議改用蔥、薑、蒜或黑胡椒等天然辛香料提味，或將醬料稀釋後再使用，以減少鹽分攝取。同時，聚餐飲品應避免含糖汽水與酒精，改選無糖茶或氣泡水，清爽解膩無負擔。

另一大重點是避免將食材烤焦，因焦黑部分含有大量致癌物質，應立即丟棄不食。建議先將厚片食材切小塊或預先煮熟再烤，以縮短加熱時間。若能搭配芭樂、奇異果、柚子等富含維生素C的水果，更能中和自由基，守護健康。

楊珊珊提醒，中秋烤肉不必成為健康破口，只要掌握飲食原則，就能在歡聚時刻吃得開心也吃得安心。

本文章來自《桃園電子報》。原文：中秋烤肉吃出健康？營養師教你掌握6原則遠離致癌風險