很常吃！小吃店「這2種麵」是雙重碳水炸彈　營養師：血糖狂飆

健康中心／李紹宏報導

中式麵店講求方便快速，但務必要選對組合，有營養師在臉書粉專分享麵店點餐撇步，整理「5種安心菜單」，並避開餛飩麵和羹麵等「雙重碳水炸彈」，外食族和糖尿病友就能在外放心吃麵，「終於不用每天只靠地瓜＋水煮蛋過日子啦」！

營養師李婉萍指出，餛飩麵是「數顆餛飩＋一把麵條」的混搭組合，光是一顆餛飩熱量就要60卡，兩種碳水化合物的組合讓熱量爆表，還有不起眼的羹麵，加入魷魚、肉條，濃稠羹湯由太白粉（木薯或地瓜）調製，是「隱形糖分」，不僅澱粉高且包裹油脂，提醒糖尿病患者應該要避雷。

另外小菜類也需要當心，李婉萍說，像是「四大天王」黑輪、竹輪、甜不辣、豬血糕等都是澱粉類加工品，再搭配主食就會攝取過量澱粉，讓血糖飆升，還有台灣人愛吃的豬皮、腿庫肉、白切三層肉等含大量油脂，會增加心血管疾病風險；推薦燙青菜、小黃瓜、滷海帶、滷蛋、涼拌乾絲等搭配主食，既清爽又營養。

菜單上種類太多，怎麼選配還是讓人眼花撩亂？對此，李婉萍分享「5種安心菜單」，讓外食族及糖友既能吃飽也能吃巧：

1.湯意麵＋里肌肉或嘴邊肉＋滷海帶

2.陽春湯麵＋滷蛋或豆乾＋涼拌小黃瓜

3.雞肉飯（小）＋里肌肉或嘴邊肉＋青菜豆腐湯

4.餛飩湯＋涼拌乾絲＋燙青菜

5.水餃8～10粒＋青菜蛋花湯

李婉萍強調，這些餐點的關鍵就是掌握「控糖3原則」：優先分量好控制、選油較少的湯麵，挑選有纖維和蛋白質的小菜，湯類避開羹湯和丸子等加工品，也要注意「少喝幾口湯」，減少攝取鈉，能兼顧血糖和營養。