記者廖宜德、朱淑君／雲林報導
雲林北港有間傳承三代的麵攤，業者從爸爸年代就開始製作手工麵條，以很特殊的「跳麵」技術，讓麵條口感特別Q，和一般外面吃的麵攤很不同，讓人一吃成為老主顧，因為這麵攤就躲在巷弄內，很少外地人知道，都是在地才知道的好滋味，帶你透過鏡頭來看這北港用手工製作的麵條到底多美味。
▲北港有業者用傳統跳麵技術做麵條。
像翹翹板一樣，坐在木條上頭一跳又一跳，竹竿上下彈，桿麵團不用手揉捏，而是跳啊跳。這是俗稱的「跳麵」，倒放在檯子上，架上長竹竿，人跨坐上去，大男生承接爺爺傳下來的傳統技術看起來不難，但做起來很費力。
▲跳麵技術看起來不難，但實則費力。
業者：「揉麵粉還有跳麵的時候，那是最辛苦最困難的，那都要出很多力，你沒有下去跳，想辦法揉到麵糰最深沉。」
▲業者表示跳麵十分辛苦。
平均受力，跳出來的麵Q彈口感不是機器能比，傳承第三代的麵攤，客人幾乎都是老主顧，老闆熟練煮麵從鍋爐撈起，看起來比一般麵條稍微細一點，放入碗中淋上自製配料，熱呼呼的還冒著煙，送上桌讓顧客享用。
▲麵條口感Ｑ彈。
跳麵吃得順口又美味，為了讓更多人吃到，這幾年研發乾燥麵條宅配到各地，這碗北港跳麵經歷了50幾個年頭，有老闆思念爸爸的心和繼續傳承下去的堅持。（整理：實習編輯鄺郁庭）
美食特搜地
店名：田中麵攤《 啟》
地址：雲林縣北港鎮文明路104號
電話：(05)782-2572
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