台大名醫也愛吃香腸！靠1招終極滅毒：不用解毒劑

記者施春美／台北報導

年菜必見香腸這道菜，但許多人擔心加工肉品會危害健康。大腸外科醫師黃約翰表示，他個人也喜歡吃香腸，但香腸若經水煮，可將內含的「硝酸鹽」溶解出，而避免「亞硝胺」這一致癌物的生成。此外，若真擔心罹患大腸癌，可定期接受大腸鏡的檢查，「以揪出會致癌的大腸息肉。」

香腸、火腿等加工肉品內含「硝酸鹽」，是致癌物「亞硝胺」的前驅物，不免讓人有健康疑慮。台大醫院大腸直腸外科醫師黃約翰，接受《三立新聞網》採訪時表示，香腸等加工肉品的硝酸鹽，若經過高溫烹調，例如燒烤，會產生大量亞硝胺，增加大腸癌的風險。

水煮香腸可去除硝酸鹽　且溫度最高100度！可遠離亞硝胺

他表示，由於硝酸鹽可溶於水中，若用水烹煮香腸，不僅可溶出香腸中的硝酸鹽，也因水煮的最高溫僅攝氏100度，不會出現高溫燒烤下產生的亞硝胺，因此具有雙層避癌的效果。

電鍋蒸香腸≠ 水煮香腸　後者更能將硝酸鹽溶出到水中

至於電鍋蒸香腸的效果是否類似水煮香腸，黃約翰表示，仍有些許不同，因為水煮香腸更能將硝酸鹽溶出至水中，更能減少亞硝胺。他個人也愛吃香腸這類食物，但不會因此搭配高維生素C的水果，「因為效益不大。」

黃約翰表示，若擔心罹患大腸癌，最有效的預防方式為定期做糞便潛血檢查，若潛血檢查為陽性，就再做大腸鏡檢查，若檢查未發現息肉，「除了少數的間隔型腸癌之外，幾乎可保證10年內罹患大腸癌的風險很低。」若腸鏡發現息肉就切除，也大降未來大腸癌的風險，之後隔2~3年再做一次大腸鏡檢查即可。