白飯淋「1醬汁」慘了！專家示警：恐將致癌物質吃下肚

健康中心／林昀萱報導

許多人會透過減少攝取碳水來達到減重效果，但其實適當補充澱粉可以增加飽足感，避免強烈飢餓造成暴飲暴食。另外，營養功能醫學專家劉博仁也曾提醒，白飯淋上滷汁拌著吃雖然美味，但對健康隱藏風險，且可能將致癌物質吃下肚。

劉博仁過去曾在臉書粉絲專頁「劉博仁營養功能醫學專家」透露，一名慢性腎病第三期患者，幾乎天天將滷味的滷汁拌飯吃，潛藏5大隱患，對健康造成負擔：

1. 高鈉含量

滷汁常使用大量醬油、鹽、味精或高湯粉，使鈉含量過高，長期攝取恐增加高血壓、腎臟負擔與水腫風險。

2. 高油脂與油脂氧化

滷汁可能加入動物油或長時間重複使用，導致油脂氧化，增加發炎反應與心血管疾病風險。

3. 過量糖分

傳統滷汁常加入冰糖、紅糖等，使糖含量過高，影響血糖穩定，增加胰島素阻抗風險，對慢性腎病、糖尿病或肥胖者尤須注意。

4. 反覆加熱產生有害物

滷汁長時間熬煮，可能產生異環胺（HCA）等致癌物質，特別是含肉類蛋白質的滷汁。

5. 添加物與食品安全問題

少數業者為增添風味，可能使用人工香精、防腐劑等添加物，而滷汁長時間存放可能導致細菌孳生或亞硝酸鹽升高，增加健康風險。

劉博仁建議，應該選擇低鈉、少糖滷汁，可用枸杞、黃耆等中藥材提升風味。避免加工品與內臟類，如貢丸、百頁豆腐等，減少添加物攝取。再搭配蔬菜與富含膳食纖維的食物，如滷筍乾、海帶，幫助平衡油脂與鈉攝取。自製健康滷汁，可用低鈉醬油、香菇、昆布等取代過多的鹽與糖，降低身體負擔。聰明吃才能維持健康。

營養師倪曼婷也提醒，完全不吃或極少量的吃澱粉，經常出現情緒異常、經期不順、暴飲暴食，以及餐間額外多吃高油高熱量點心等情況。通常建議女生控制在白飯0.5-0.8碗，男生0.8-1碗，再視食量和飲食習慣、活動量等再做個別化調整。建議每日的全穀雜糧類（澱粉）應包括至少1/3以上的未精製全穀雜糧，如糙米、燕麥、全麥製品等。此外，適量補充澱粉增加飽足感，避免強烈飢餓感造成暴飲暴食、餐間吃高熱量零食、餅乾，有助於減重長久維持。希望大家能從「怕吃澱粉」走向「適量澱粉」。