記者張哲儒、李依純／台北報導
今（22）日就是秋分，出門在外都可以感受到初秋的涼意，讓不少人想來碗熱呼呼的煲湯，滋潤我們的肌膚和內臟，而且還喜歡慢慢熬，熬出醇厚香甜滋味，但防毒教母潭敦慈說，這樣一來可能讓高湯變毒湯，像是大骨湯就會熬出「重金屬」，蔬菜湯則是會熬出「硝酸鹽」，真想喝湯，譚敦慈推薦用番茄跟洋蔥來熬，不但能吃得安心還色香味俱全。
▲湯熬太久，當心補身不成反傷身。
把一整塊豬大骨往鍋裡丟，沒幾分鐘馬上飄出肉香，秋分開始要喝湯，不少人就愛這味「大骨湯」，還堅持熬煮越久越香甜，但這一熬恐怕高湯變毒湯。防毒教母譚敦慈：「90%的重金屬都會囤在哺乳類的骨頭裡，所以不大建議熬大骨湯，因為要談大骨湯的營養，是沒有什麼營養。」
補不到身還傷身，因為大骨湯會溶出重金屬，一旦吃多可能傷肝傷腎還會損腦力，但真的好想嚐嚐肉味，別怕！「防毒教母」譚敦慈說，只要不煮超過15分鐘，再改用雞骨或是「少量」味精就能避免。
▲高麗菜煮太久也會變毒湯。
高麗菜拿來煮湯香甜又營養，不過時間一長同樣可能變「毒湯」，因為青菜上頭的硝酸鹽全被煮了出來，吃多還會引發「血紅素症」，甚至併發「流產」或「貧血」症狀。防毒教母譚敦慈：「硝酸鹽會溶於水，所以其實蔬菜比較快速川燙，最能夠保留營養素。」
另外常被當作火鍋湯底的「昆布」，雖然營養價值很高，但也不是人人都有口福，像是甲狀腺患者最好不要碰，如果真的要熬，其實有健康的神祕配方。
▲番茄、洋蔥能抗癌。
番茄、洋蔥隨意切再往滾水裡頭倒，不用幾分鐘馬上色香味俱全，而且這2樣食材還能抗癌，就算熬久也不用擔心會跑出毒素，毒物界專家封為是「護心湯」，秋分起喝湯可以滋潤肌膚和內臟，但要喝可得避開地雷食材。（整理：實習編輯鍾惠宇）
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