不是不新鮮！水煮蛋殼難剝　老蛋行揭原因：「3招」輕鬆脫殼

記者鄭玉如／台北報導

許多人為了健康，習慣早餐吃一顆水煮蛋，但蛋殼有時卻難以剝除，讓人相當困擾。老字號蛋品供應商「協興蛋業」表示，蛋殼不好剝並不代表品質不佳，反而可能是因為雞蛋過於新鮮。此外，也分享3個輕鬆剝蛋殼的方法，其中包括煮好後立即放入冷水中降溫，利用溫差讓蛋膜收縮分離，剝殼時比較不容易黏住蛋白。

協興蛋業在臉書粉專指出，有些人在吃水煮蛋時，會遇到蛋殼不易剝除、蛋白被黏住的情況。其實，雞蛋越新鮮反而越不好剝，因為新鮮雞蛋內含較多二氧化碳，加熱後這些氣體會使蛋白緊緊貼住蛋膜，因此剝殼時容易出現蛋白被一併拉下來的情況。

協興蛋業表示，若想輕鬆剝蛋殼，並非難事。例如可先將雞蛋放置3到5天再煮，待裡面的氣體釋出一些；或是在下鍋水煮前，輕敲一下氣室（鈍端）輕敲，剝殼比較容易剝除；第三則是「用滾水下蛋」，煮好後立即放進涼水裡，利用溫差讓蛋膜縮開，剝殼時就比較不會黏住。

另外，也常有人好奇「雞蛋是否需要冷藏」，協興蛋業解釋，超市、賣場販售的「洗選蛋」，出廠前經過嚴格的溫水清洗、消毒與烘乾。過程中，雞蛋表面天然的「保護膜」會被洗掉，導致外殼的氣孔暴露在外，細菌（如沙門氏桿菌）更容易入侵，因此洗選蛋應放入低溫冷藏，才能維持新鮮度。

至於傳統市場販售的散裝蛋，未經洗選處理，表面的天然保護膜得以保留。在天氣陰涼、通風的情況下，可置於廚房陰涼處常溫保存。不過，一旦環境溫度超過25°C，仍建議放入冰箱冷藏。