聞起來不臭卻壞了！醫揭「3習慣=致命誤區」　食物變細菌培養皿

記者鄭玉如／台北報導

天氣越來越熱，食物若存放不當，恐增加食安風險。胸腔暨重症醫師黃軒指出，夏天室溫常超過30°C，正好落在細菌最適合繁殖的溫度區間，當細菌數量累積到一定濃度，即使食物外觀看似沒有變質，食用後仍可能引發上吐下瀉，對此他分享三大常見「致命誤區」，包括等食物完全放涼才放入冰箱、冰箱長期塞得過滿等。

黃軒在臉書粉專指出，夏季室溫往往超過30°C，正好落在細菌最適合繁殖的溫度區間。常見致病細菌包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌與腸炎弧菌等，當細菌數量累積到一定濃度，或部分細菌（如金黃色葡萄球菌）產生的毒素累積達到足夠量時，即使食物外觀與氣味看似正常，食用後仍可能引發腸胃不適。

黃軒表示，許多人自認已正確保存食物，但實際上日常3大習慣，可能讓食物變成細菌滋生的培養皿。首先是「等菜涼了再放冰箱」，熱菜從接近100°C降到常溫，長時間停留在細菌高速繁殖區間（20°C至50°C），細菌已悄悄暴增。他建議，食物不燙手（約50°C至60°C）就可加蓋放進冰箱，若份量較多，分裝成淺的小容器，加速散熱。

再者是「冰箱塞太滿」。黃軒提醒，若冰箱內食物超過七成滿，冷空氣無法正常循環，導致局部溫度上升，可能超過安全範圍（4°C），進而削弱抑菌效果。他也強調，冰箱的作用是「延緩」細菌生長，而非殺菌。即使在低溫環境，細菌仍會緩慢繁殖，因此每種食物都有其冷藏保存期限，並非放入冰箱就能無限期保存。

黃軒指出，最後是「食物聞起來沒臭就可以吃」，這是最危險的誤解，引起食物中毒的常見致病菌，例如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌毒素，初期繁殖時完全不會改變食物的外觀、氣味或口感。一旦聞到酸腐味，表示細菌早已超標，而且有些毒素在加熱後，也不會被破壞。食物只要超過建議保存時間，都不應該冒險食用，尤其是夏天。