荷包蛋不是最肥的！雞蛋2煮法「慘變吸油海綿」

生活中心／朱祖儀報導

雞蛋是優質蛋白質來源，不僅助於減脂還能穩定血糖，不過不是只要吃雞蛋就代表健康！營養師楊斯涵提醒，雞蛋的烹調方法會影響吃下肚的營養素，其中最大的隱藏地雷就是歐姆蛋，吃下肚等於是吞油。

楊斯涵在臉書粉專分享，若想要減脂、控制血糖或維持健康，雞蛋都是補充蛋白質的神隊友，但有些人明明也是吃蛋，體重和體脂數字卻無法順利下降，問題可能出在「烹調方式」，影響了脂肪含量與熱量，其中最常見的6種雞蛋料理手法，結果就大不同。

1.水煮蛋→100克熱量144大卡、蛋白質13.5g、脂肪10g

水煮蛋保留了雞蛋最完整、最純粹的營養，對於需要嚴格控制熱量或執行低醣飲食的人來說，這是最推薦的原型食物選擇。

2.茶葉蛋→100克熱量141大卡、蛋白質13.6g、脂肪9.5g

茶葉蛋營養組成與水煮蛋非常相似，不過要特別注意的是，茶葉蛋在滷製過程中會吸收湯汁，鈉含量通常較高，建議在挑選時，盡量選擇外殼顏色較淺、裂痕較少的。

3.蒸蛋→100克熱量64大卡、蛋白質6.0g、脂肪 4.5g

雖然蒸蛋的熱量跟脂肪超級低，但其實是一個數字上的錯覺，是因為製作時加入了大量的水分才讓熱量減少，實際的蛋白質密度會被稀釋。但因為含水量高，飽足感強且非常容易消化，對於牙口不好的長輩或腸胃虛弱的人來說，依然是很棒的選擇。

4.煎蛋→100克熱量200大卡、蛋白質13.5g、脂肪16g

雞蛋只要經過油煎，熱量與脂肪就會直線上升，尤其煎成邊緣酥脆的「炸蛋」，吸附的油脂與負擔就會更驚人。

5.炒蛋→100克熱量215大卡、蛋白質11.5g、脂肪18g

雞蛋一旦被打散，內部結構會變得非常容易吸附油脂，宛如吸油海綿，因此炒蛋的熱量和脂肪，往往比沒有打散的煎蛋（荷包蛋）還要高出許多。

6.歐姆蛋→100克熱量220大卡、蛋白質11.0g、脂肪19g

榮登熱量與脂肪雙冠王的歐姆蛋，除了同樣具有「吸油海綿效應」外，為了追求濃郁的香氣與滑順的口感，製作過程中往往還會額外加入奶油、鮮奶油或是大量起，讓它變成隱形的熱量炸彈，建議體重管理者淺嚐即可。