泡麵第一泡水需倒掉？譚敦慈揭「多2動作」更護心　少鹽又去油

記者鄭玉如／台北報導

泡麵方便烹煮、口味多樣，是不少人果腹首選。不過，若想吃得相對健康，吃法就得留意。「無毒教母」譚敦慈表示，泡麵湯是鈉的最大來源，若整碗喝下肚，長期下來容易增加心血管負擔，另外，第一泡水建議倒掉，有助於去除表面浮油，減少部分油脂攝取量。

譚敦慈在節目《祝你健康》提到，影響泡麵健康的關鍵，不僅在於麵體本身，更是那一碗湯，泡麵湯是鈉的最大來源，如果整碗喝下肚，長期下來恐增加心血管負擔。一般人認為泡麵不健康，也在於整體營養結構失衡，包括碳水化合物比例高、油脂含量多、鹽分過高。

譚敦慈指出，若想降低負擔，可以從「沖泡方式」調整，例如優先選擇蒸煮麵或非油炸麵體。在沖泡時，第一次加入的熱水可以先倒掉，稍微撥鬆麵體，使浮油釋出後再重新沖泡，至於調味部分，減半粉包用量，醬料包盡量只取固體內容，減少液體醬料的使用，有助於降低鈉的攝取。

若是在外食環境，譚敦慈建議，可搭配超商常見的原型食物，例如雞胸肉、毛豆或玉米筍，不只讓營養更均衡，同時能提升風味。如果在家中自行料理，可以再加入蔬菜、菇類、雞蛋或肉片，讓口感更豐富。最後她提醒，泡麵雖然方便，但不適合當作長期正餐，尤其腎臟病患者，偶爾吃可以，但應適量為宜。