涼麵放超過2小時別吃！專家示警「1醬料」易變質：食物中毒風險暴增

生活中心／張尚辰報導

夏天天氣炎熱，不少人會選擇涼麵、沙拉等冷食消暑，不過若保存不當，恐怕也把細菌一起吃下肚。西園醫院營養科營養師宋瑞欣提醒，高溫環境最適合細菌繁殖，若食物在室溫放置過久，食物中毒風險將大幅提高，尤其外帶冷食更要留意食用時間。

宋瑞欣指出，夏季氣溫超過30°C時，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等常見細菌繁殖速度相當快，約每20至30分鐘就能增加一代。雖然食物不會瞬間變質，但放置時間越久，細菌數量就越多，因此建議涼麵、沙拉等冷食買回後最好在1至2小時內食用完畢，不宜長時間放在室溫。

不少人擔心，將吃不完的沙拉或水果用保鮮膜包起來放進冰箱，反而會讓細菌加速滋生。對此，宋瑞欣表示，影響細菌生長的關鍵其實是保存溫度、食材本身的新鮮度及含水量，而非保鮮膜本身。只要冷藏溫度維持在4°C以下，就能有效減緩細菌繁殖，但仍建議生菜及切好的水果應盡快食用，若出現異味、變色或黏液，就應立即丟棄。

此外，許多人吃沙拉時愛加千島醬、凱薩醬或美乃滋，不過這類含有蛋黃、乳製品的醬料，比蔬菜本身更容易變質。宋瑞欣建議，醬料開封後應立即冷藏保存，若已與沙拉拌勻，最好2小時內吃完，以降低細菌滋生風險。

想在夏天吃得安心又健康，宋瑞欣建議，以蒸、煮、燙、涼拌等少油烹調方式取代油炸料理，並多搭配天然辛香料如蔥、薑、蒜、檸檬汁等提味。她也提醒，夏季飲食應落實「食材新鮮、勤洗手、生熟食分開、徹底加熱、低溫保存」等原則，同時避免飲用未煮沸的生水及食用來源不明或變質的食物，才能降低食物中毒風險，安心度過炎炎夏日。