地瓜葉「這樣煮」抗癌最有效：多酚暴增4.5倍

生活中心／唐家興報導

餐桌上常見的庶民美食地瓜葉，竟然隱藏著驚人的抗癌潛力！地瓜葉抗癌、地瓜葉營養、地瓜葉怎麼煮最健康，一直是許多民眾關心的飲食話題。醫師引述台灣及國際研究指出，地瓜葉富含多酚、維生素A、維生素C及葉酸等營養，其中抗氧化關鍵成分「多酚」若採用「少水快蒸」方式烹調，不僅能減少營養流失，總多酚含量甚至可提高4.5倍，讓抗氧化與健康效益更上一層樓。

【地瓜葉有「超級蔬菜」美名 富含抗氧化營養】
基隆長庚醫院肝病防治中心主任錢政弘醫師曾在接受媒體採訪時表示，地瓜葉含有豐富的多酚類、花青素、維生素A、維生素C、葉酸及鈣質，還含有甘藷抗癌肽（IbACP）等成分，因此被視為「超級營養蔬菜」，具有抗氧化、抗發炎、護肝及降低血糖等潛力。

錢政弘分享，過去曾建議部分不適合積極治療的晚期肝癌患者多攝取地瓜葉，觀察到部分患者病況改善，因此開始深入研究不同烹調方式對營養保留的影響。

【研究證實 清蒸比水煮更能保留多酚】
不少人認為水煮最健康，但研究結果卻顯示並非如此。醫師引用研究指出，水煮會使地瓜葉多酚流失約22.7%，油炒則約流失17%；若比較多酚保留率與吸收率，油炒表現也優於水煮。

另一項研究比較水煮、清蒸、微波、烘烤及油炸等方式後發現，清蒸反而讓總多酚增加9.4%，而水煮、微波及油炸則出現不同程度下降。此外，清蒸後抗氧化活性可提升81%，顯示蒸煮方式更有助保留營養價值。

綜合各項研究，若比較多酚保留率，地瓜葉最佳烹煮順序為蒸>油炒>水煮>油炸。

【台灣研究：蒸3分鐘 總多酚暴增4.5倍】
台灣農業試驗所研究也發現，將地瓜葉以沸水蒸約3分鐘後，不論莖部或葉片，總多酚及抗氧化活性皆明顯提升。其中，葉片蒸熟後的總多酚含量比未烹調前增加4.5倍，抗氧化活性提高約2.5倍。

醫師解釋，加熱能破壞植物細胞壁，使原本結合型多酚釋放成更容易被人體吸收的游離型多酚；若直接水煮，多酚則容易溶入湯水中流失，因此清蒸更能完整保留營養。

【醫師推薦「少水快蒸」 最後再補一點好油】
想吃進更多抗氧化營養，醫師建議採用「少水快蒸、最後補油」的烹調方式。

做法相當簡單，先在鍋中加入少量清水煮滾，再放入洗淨切段的地瓜葉，蓋上鍋蓋利用蒸氣悶蒸約30至60秒，最長不要超過3分鐘。起鍋後，再加入少許橄欖油、苦茶油或拌入蒜末調味，即可兼顧美味與營養。

若是在吃火鍋時加入地瓜葉，也建議縮短川燙時間，避免多酚流失到湯裡。

【健康飲食仍須搭配正規治療】
醫師提醒，雖然地瓜葉具有良好的抗氧化及護肝潛力，但目前研究主要顯示其有助於健康維持，並不能取代正規醫療或癌症治療。若身體出現異常症狀，仍應儘速就醫，由專業醫師診斷與治療；均衡飲食、規律運動及健康生活型態，才是維持健康的重要關鍵。