文／美食鳳味
大師有撇步！大師教你簡單清蒸大閘蟹、蟹粉海黃燴飯，吃巧又吃飽！
清蒸大閘蟹：清蒸為大閘蟹最經典的做法，主要就是保持太湖大閘蟹的色、香、味。蒸熟出原汁原味太湖大閘蟹的橙黃，肉質香甜。掀開蟹背，金色膏黃就呈現在眼前，添加些許香醋，再放進嘴裏慢慢地咀嚼，時令蟳味美饌、回味無窮。
蟹粉海黃燴飯：運用太湖大閘蟹的蟹肉、蟹膏和老師的秘方撇步而製成。「秘方撇步」用小火慢炒到橘紅色、加入純白細嫩的蟹肉、搗碎的薑末，最後淋上紹興酒，造就色、香、味三者之基本蟹粉；鮮味獨特、賣相極好，叫人忍不住想再添上一碗飯。
秋天為何要吃大閘蟹?
秋天是大閘蟹產卵的季節，時令入秋，海水逐漸變冷，準備過冬的大閘蟹要儲存能量，身上的蟹黃蟹膏特別肥美。雖說一年四季都有蟹可吃，但只有在這個時候，大閘蟹肉厚鮮甜，蟹黃蟹膏濃郁，能吃一次知名的太湖大閘蟹，再配酒賞菊，被視為老饕秋日的指標活動。
太湖大閘蟹的營養?
太湖煙波湖天一色、悠久的歷史人文背景，自古以來為富豪商賈、文人墨客所青睞，尤以豐饒的物產聞名于世。一級空氣、二級水質的太湖東菱嘴，湖面開闊、水質清澈、水草豐茂，是太湖蟹生長的理想之地，太湖出產的大閘蟹，自古以來便享有盛譽。
太湖大閘蟹「金爪黃毛、青背白肚」，自然天成、蟹黃飽滿、脂膏如玉、鮮嫩可口、營養豐富，有「蟹中之王」的美稱，完全可與陽澄湖大閘蟹媲美。太湖大閘蟹一般淨重200-250克左右，肉質細膩，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。
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