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秋蟹正肥!螃蟹4個部位不要吃 下肚恐引發腹瀉

新聞台
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記者曾鈴媛、賴興俊/台北報導

秋天是品嘗秋蟹的季節,但您知道吃螃蟹得小心有些地方不能吃,分別是螃蟹的鰓、腸、胃和心臟4個部位,中醫師說因為螃蟹原本就偏寒性,牠的內臟器官都是比較更寒性的,會讓人吃了容易拉肚子,再加上螃蟹的腸、胃除了是排毒器官,裡頭還會有排泄物阻塞在裡面,容易潛藏細菌。

品秋蟹避吃"四部位" 內臟偏寒.易藏菌

▲螃蟹內臟器官屬寒性,吃了容易拉肚子。

沙公去殼放入大火油炸,加入30種香料做的XO醬,拌炒薑片、年糕、米血、黑輪,再放進陶鍋裡煨煮,辣炒螃蟹上桌前還要「排整齊」,費工全都是因為螃蟹不能「整隻吃」。

品秋蟹避吃"四部位" 內臟偏寒.易藏菌

螃蟹達人洪嘉鴻:「這就是腸子。」

品秋蟹避吃"四部位" 內臟偏寒.易藏菌

煮螃蟹有「標準SOP」,有4個地方千萬不能吃,扳開蟹殼,先看到殼上蟹膏裡螃蟹的胃,裡頭大多是消化或排泄物,螃蟹的身上看另一邊,扭曲狀白色或黑色長條,這就是螃蟹的腸子,再往上瞧,透明膜衣包覆住淡黃偏透白,這是蟹心。

記者曾鈴媛:「打開蟹殼之後,在腹部的最中間就是螃蟹的心臟,長得像六角形,如果顧客比較敏感,不小心吃下肚可能導致腸胃不適。」

螃蟹達人洪嘉鴻:「心臟在它身體裡面,就是體積沒有很明顯,大概顏色白色的,所以有的客人會忽略掉。」至於分布在腹部兩旁黑色條狀,軟軟綿綿的就是蟹鰓,是螃蟹的呼吸器官,用來過濾水質潛藏細菌,跟蟹腸、蟹胃一樣,都成為醫師提醒民眾避免食用的部位。

品秋蟹避吃"四部位" 內臟偏寒.易藏菌

中醫師吳明珠:「河內或湖裡面的腐植質,就是包括動物裡面的一些屍體,或者是一些比較腐爛的東西,腸胃基本上不要吃,鰓也不要吃。」

料理前業者多一道手續清潔替民眾把關,不過像是大閘蟹,為了品嚐原汁原味,通常綁著繩子就直接清蒸,民眾大快朵頤前,最好記住把4個部位清除,才不會品嚐美味也把細菌吃下肚。(整理:實習編輯鍾惠宇)

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