苦茶油、老酒入菜　秋補吃蟹「有順序」

記者廖研堡、鄭仕欣／台北報導

現在正式大啖螃蟹的季節，但螃蟹偏寒，有飯店為了老饕可以多吃一些，祭出顧胃補身料理，用苦茶油代替燥熱麻油，因為苦茶油屬溫潤，有顧胃作用，做茶油生蟹鍋；另外還有老酒蟹，紹興酒搭配秋蟹還有蛋，要吃還得按順序。

▲螃蟹偏寒，飯店祭出顧胃補身料理。

大火將鐵鍋燒得發燙，倒下一匙匙金黃色的油，秋蟹偏寒，饕客擋不住美味想多吃些，沒關係！飯店菜色設計祭出顧胃小法寶，就是這罐苦茶油。放入薑片爆炒，再放進肥美秋蟹，瞬間煮得紅通通，接著放入嚴選土雞腿肉，在鍋裡先來個海陸雙拼，鮮上加鮮還要這味。

加入特製龍骨雞骨二湯，滾得冒泡，秋天吃蟹，苦茶油幫忙顧胃，想補身，秋蟹料理變化多。打開酒瓶，陳年紹興酒的香味瞬間散開，均勻灑在剛宰好的蟹肉上，要怎麼吃最鮮，用蒸的吃原味。

▲用苦茶油有顧胃作用，老酒則可活血祛寒。

高溫蒸氣，幫秋蟹做起三溫暖，等個5到10分鐘終於出爐，蟹味跟酒融合，最後淋上滑嫩蛋汁，一滴都不能錯過。

星級飯店主廚賴仕奇：「苦茶油本身就可以健胃補脾，讓我們用茶油去煎螃蟹，保持肉的甜美又可以祛寒。」

▲星級飯店主廚賴仕奇。

吃蟹也要養生，加入苦茶油代替燥熱麻油，因為苦茶油溫潤又有能顧胃作用，老酒蟹則是用老酒暖身，可以活血祛寒通筋絡，西區飯店為饕客量身訂做「補身料理」，讓屬性偏寒的螃蟹，吃起來身子裡外都暖和。