蔗燻鴨賞古法製　宜蘭「流淚美食」好滋味

三立新聞／綜合報導

說到宜蘭地方風味美食，不能不提到「鴨賞」，為了製作方便，現在很多業者都改以瓦斯爐燒烤製作，不過有家傳承三代的老店依然堅持古法製作，用炭火跟白甘蔗燻烤出來的鴨賞特別美味，也因為濃煙要燻上好幾個小時，常常把工作人員燻得眼淚直流，是另類的「流淚美食」。

宜蘭風味鴨賞美味讓人垂涎，大塊鴨賞先切絲，灑上蒜苗、香菜，再淋上香油和米酒，饕客們就獨愛慢工出細活的這一味。

打開烤箱，竄出陣陣白煙，還聞得到濃濃鴨肉香氣，一整排鴨賞被炭火烤出漂亮的金黃色，是市面上已經少見的古早製法。古法鴨賞第三代傳人說，鴨賞用炭火烤時，溫度大約60度左右，必須烤到鴨肉出油乾掉，表皮更要考到乾燥、呈現乾乾硬硬的狀態。

把鴨肉的油逼出來，烤到油乾了，還有第二招。第三代傳人說：「用甘蔗剖開下去烤，烤起來甘蔗味才會入味，才會好吃，才會香。」鴨賞融合炭火跟白甘蔗的香氣，從醃漬到煙燻，手工繁複得花上32個小時，方能成就「蔗燻鴨賞」美味；而且鴨肉還必須是嚴選吐番鴨，或者改良白鴨。

這家一甲子的老字號，傳承到第三代，不但曾登上國宴，還是各地饕客最愛的排隊美食。有顧客特地從嘉義跑來購買，因為之前吃過後，發現實在「超級好吃」。

沿用古早秘方，從鴨賞、臘腸、臘肉發展出各式產品，老饕買得開心、吃得滿足。不過製作過程工作人員得忍受被濃煙薰到流淚的辛苦，也讓蔗燻鴨賞，博得「流淚美食」的稱號。

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店名：阿萬之家
地址：宜蘭縣五結鄉利成路二段60巷20號
電話：03- 950 3511

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