網傳苦絲瓜比砒霜毒　營養師：葫蘆素過高易釀腹瀉

記者李依純、馬家豪／台北報導

一名老婦人在燉雞湯時加入絲瓜熬煮，煮好以後卻嚐到苦味，但她為了怕浪費，還是勉強把絲瓜雞湯給喝完，沒想到卻讓全家人上吐下瀉、緊急送醫；網路上更有傳言說，當絲瓜帶苦味時就是因為含有毒素，甚至比砒霜還要毒。不過專業營養師駁斥這說法，強調是因為瓜類在栽種時，日照不夠充足，造成葫蘆素累積過量，才會讓絲瓜變苦絲瓜！

▲網傳苦絲瓜有劇毒。

大火快炒，絲瓜切成塊狀丟下鍋，再加點水慢慢熬煮，逼出它的甘甜滋味。絲瓜料理營養又好吃，是不少民眾餐桌上的家常菜，但卻有一名老婦人吃絲瓜吃到上吐下瀉。

營養師夏子雯：「如果一旦吃到比較苦味的這類型絲瓜、大黃瓜或小黃瓜，就盡量避免食用。」

▲老婦吃絲瓜卻上吐下瀉。

絲瓜變苦還在吃，怕浪費還是全部喝光光，沒想到卻讓全家人上吐下瀉。網路上更瘋傳，帶苦味的絲瓜比砒霜還要毒！

營養師夏子雯：「葫蘆素含量高的時候，對腸胃比較刺激，這時容易有拉肚子情況，可是它並不是像砒霜、像網路謠言說的那麼嚴重。」

▲營養師闢謠。

破除謠言，專業營養師解釋，絲瓜變苦瓜其實是因為瓜類裡頭累積過多「葫蘆素」，一旦吃過量就可能刺激腸胃道。

營養師夏子雯：「其實葫蘆素這個東西在日曬不足，或者是有蟲害的時候，或是它要被草食性動物吃掉的時候，含量會變比較高。」

▲瓜類會產生葫蘆素。

絲瓜為了抵禦蟲子侵害，產生葫蘆素來自保，但人體吃下肚後卻可能變毒素。營養師提醒，其他像是小黃瓜、南瓜，或者是胡瓜這類食材，也可能有類似情況。如果發現味道怪怪的，還是別繼續吃，免得食補不成反傷身。（整理：實習編輯呂雪峰）

▲絲瓜能食補。