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當天有什麼魚就做什麼菜!居酒料理堅持海撈新鮮漁獲

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攝影/James 撰文/Carrie(飲食台客)

海鮮要好吃,不二法門就是新鮮,唯有掌握了新鮮,不需要繁複的烹煮程序,只要經過簡單的蒸、炸、煎、烤,就已經是道上乘美味的料理!

位在林口、龜山一帶的「海人直達」就是秉持這樣原則,而店名也真如其名,老闆少齊哥就是那位每天從龜山開車往返宜蘭大溪漁港的海人,採買當地漁獲直送店內已不稀奇,厲害的是與各漁船有著好交情,會特別為海人老闆留下當日的獨家好貨,也因為這樣,食客每次到店裡會看到的漁獲也會有所會不同,就端看老天賞不賞臉,什麼樣的氣侯能給漁夫們什麼海鮮了,而且店裡所有漁獲保證絕對野生,沒有養殖場來的漁獲。

海人老闆日復一日開車來回173公里從宜蘭往返,如此堅持地跑了將近四年,但又為什麼是選擇宜蘭大溪漁港?老闆表示因為龜山島一帶有著黑潮,黑潮裡有豐富的回流小魚,導致魚群會到黑潮覓食,進而養成魚群們有著肥美的身體,也是龜山島海鮮頗富盛名的主因。老闆也為了不辜負用辛勞換取的新鮮,只要客人進到店內眼見所即的漁獲,保證絕對都是兩天以內的新鮮貨。

也因為和漁船奠定了好關係,進貨都無需再過漁販中盤商一手,就可以用最優惠的價格拿到最新鮮的野生漁獲,如此客人們也能用低於其他餐廳的價位,吃到尚青的海鮮。老闆打趣的自嘲說「海人直達」的店裡沒有一位是專業廚師,也沒什麼厲害的廚房設備,但因為對店裡的海鮮夠有自信夠新鮮,只要簡單的料理就能嚐到鮮甜海味,因此沒有好身手好廚藝,也無所謂了。

【本土野生甜蝦刺身】

海人老闆表示,在日本料理店吃到的甜蝦,常常是日本進口來的冷凍甜蝦,儘管品質是生食級,但新鮮度仍不敵本土野生的甜蝦。

▼能嚐到野生甜蝦十分難得,軟嫩的肉身與鮮甜的口感,若不忌諱,甚至連蝦頭也能生食。

【生魚片】

來到「海人直達」就是當天有什麼魚就做什麼菜,今天生魚片組合來的是鰹魚與紅甘。意外地才知道用來做成柴魚片的鰹魚也能生食!原以為帶皮的魚肉會有腥味,然而野生的漁獲真的就是不一樣,幾乎沒有魚腥味不,肉質也很緊實。

【酥炸小雪魚】

在龜山島黑潮一帶的特產小雪魚,也是筆者第一次看到,黑長條的身體肉身十分飽滿,肉質軟嫩到幾乎用嘴輕輕抿一就化開,口感十分特別!老闆表示很多老客人到店裡都會問上今天有沒有小雪魚,不過對於害怕吃軟口感的食客來說,可是有點挑戰呢。

▼小雪魚皮薄,肉身飽滿,魚刺極細

【綠魔鬼生蠔】

店家採用澎湖生蠔,是本土西岸生蠔的兩倍價格。來這裡想要吃到澎湖生蠔,可只有在夏天來時才吃得到,冬天非產季時則改用較大顆的美國生蠔。生蠔上頭佐以集七種材料而成的特調醬汁,嚐得到微微的蒜味及芥茉味。

▼醬汁的調味並不會過重,不僅將生蠔的甜味更提升出來,口感上也更加清爽。

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