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特選旗魚嘴邊「下巴肉」 3種吃法嚐盡鮮甜

新聞台
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記者何正鳳、廖國雄、黃智忠/採訪報導

嘉義有一間海鮮餐廳標榜旗魚三吃,由海港直送的新鮮魚肉,可以做成味噌湯、燒烤和三杯,業者只取旗魚嘴巴邊油脂豐富的下巴肉來料理,口感細嫩彈牙,受到不少饕客歡迎。

海港"新鮮直送"! 旗魚下巴肉三吃

▲味噌湯裡的旗魚肉,特選嘴巴邊油脂豐富的下巴肉。

熱騰騰的旗魚肉火鍋,用洋蔥、豆腐和味噌做湯底,旗魚肉燙熟就可以享用,鮮嫩的肉質輕咬就化開。除了煮湯,旗魚肉用烤的也很好吃。

海港"新鮮直送"! 旗魚下巴肉三吃

▲用燒烤的方式料理最能體現旗魚的新鮮。

旗魚肉的表面先灑好少量的胡椒鹽,油脂隨著高溫不斷的滲出,烤到表面魚皮微微焦黃還要繼續烤15到20分鐘,熟度才會剛剛好。

廚師:「油脂多,烤出來是最原味的。」

海港"新鮮直送"! 旗魚下巴肉三吃

消費者:「火侯剛剛好,他把魚的香味都鎖在肉質裡面。」

這一間海鮮餐廳,標榜是由各海港和離島澎湖等產地漁獲鮮撈直送,除了燒烤煮湯,拿來做成三杯,用薑、九層塔、蔥、辣椒和蒜頭等重口味的配料來拌炒,也非常美味。

海港"新鮮直送"! 旗魚下巴肉三吃

▲重口味的三杯料理方式也是饕客上門必點之一。

廚師:「做料理的時候,油脂不會多到不會讓肉變澀。」一尾超過百斤的旗魚只取嘴巴邊油脂豐富的下巴肉來料理,口感細嫩彈牙,不管是何種料理方式都受到不少饕客歡迎。(整理:實習編輯黃朝郁)

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