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廚師分等級!擁藍帶認證身價鑲金 真偽靠「編號」判定

新聞台
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記者涂永全、林詳澤、張懷慈/台北報導

除了米其林星級評鑑外,藍帶證書也是廚師們想得到的廚藝認證,但這幾年似乎滿街都是藍帶廚師,原來是除了藍帶學校正規班外,還有短期班,儘管能拿到「研習證書」,但不代表他是藍帶學校畢業生,得真的上正規班課程,並通過考試可以得到,有獨特編號的藍帶證書。

擁藍帶認證身價鑲金 真偽靠"編號"判定

▲主廚親身帶領學員挑選食材。(圖/翻攝自Le Cordon Paris)

直接到菜園裡,鼻子聞,感受食材清新,雙手摸,體驗食材鮮度,從挑選到烹調,主廚近身示範,這是法國藍帶學校課程,不只是教「做菜」,更要懂得發揮「食物美感」。

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▲其實在台灣也有藍帶分校。

台灣也有藍帶分校,連基礎都要求,光是「甜點」正規班,上課時間至少要15個月,費用高達105萬元,結業後才能得到「藍帶認證書」。

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藍帶高雄學務經理Christine:「正規課程是經過我們藍帶主廚,他們在考試整個過程,除了筆試也有實作,那都通過後才會有發證書,那藍帶正規課程證書的話,下面會有一個編號。」

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藍帶證書有差別,如果是半天的短期研習班,或是3個月的參訪班,結束後只能獲得「研習證書」,不算「藍帶學校」畢業生,從證書可以看出差異,研習班沒編號,正規班證書擁有獨一無二流水號,上網一查就能辨明真假。

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▲台灣的藍帶分校學費高達105萬。

畢竟正規班課程完整,初級先學基本烹調和醬汁,考完試後才能晉升中級,得到了高級班才是菜單設計和研發,對自我提升助益大。

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國宴主廚雷議宗:「如果你有取到這個藍帶廚藝認證的話,會比較容易被錄取,那第二個我們在談薪資的話,可能會有一些高於1、2成的薪資。」

整套訓練教給你,也難怪有「藍帶」加持,身價也跟著鑲金,但這並不代表拿到「藍帶」就是名廚。

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