顏色見端倪！純黑糖饅頭呈現淡褐色、香精版黑到發亮

記者莊靖暄、游博智／台北報導

團購美食「黑金剛饅頭」標榜使用沖繩黑糖，卻遭踢爆摻入香精。三立新聞實際買來這款黑糖饅頭給其他糕點業者看，業者一語道破，指出這是加入香精和焦糖做成的；因為真正的黑糖饅頭應該呈現淡褐色，而且只有麵粉味。不僅如此，專做黑糖剉冰的業者也說，碰過黑糖絕對不會殘留這麼濃厚的香味，黑金剛饅頭的香味實在太不自然了。

黑糖饅頭怎麼做？把水、黑糖、老麵和麵粉放入大鍋，用機器攪拌均勻，攪好的麵團再用機器壓出空氣，捲成長條，揉製成饅頭的樣子，放進蒸爐蒸半小時後，正統黑糖饅頭就出爐。

饅頭店老闆娘杜季香：「做一批差不多五六十個，饅頭的話，我的香精也許只要用到一滴、兩滴，那如果說我用純黑糖來做，我的黑糖（成本）差不多會用到40塊左右。」老闆下重本，拿新竹寶山黑糖當原料，純黑糖跟黑糖香精可是大不同。

熱門團購「黑金剛」饅頭掰開來，黑到發亮、味道超濃郁，手上甚至含殘留濃濃的黑糖味。至於純正的黑糖饅頭，其實呈現的是淡淡黃褐色，聞起來有天然的麵粉和饅頭香，兩相比較真的差很大。

除了饅頭，也有人用黑糖做冰。做了70年的黑糖冰，冰店老闆洪國華每天都得花兩個小時熬煮、去渣，只要淋上純黑糖，剉冰10秒過後就呈現半透明，洪國華說，香精做成的黑糖漿，肯定又濃又稠。

洪國華解釋：「如果香精加的話，會油油亮亮的，經過20秒冰上面還是油油亮亮的，而且吃起來你想要馬上喝水。你摸了以後，兩個小時以後還是香料的味道。」市售黑糖產品百百種，別再只看賣相選擇，雖然是合法添加使用，但吃多總是不健康，天然的才是最好。