早餐不吃沒關係？研究：罹患心臟疾病機率增27%

記者楊晴雯／台北報導

你也是不吃早餐族嗎？根據哈佛大學公共衛生學院的研究顯示，不吃早餐的人罹患心臟疾病的機率高出27%，對健康是一大危害。營養師說，三餐中的早餐最為重要，有助提高學習力與專注力，反之，如果忽略早餐，不僅可能容易胖，恐怕還會提高心血管疾病風險。

▲營養師林若君提醒，早餐建議選擇攝取含有足量的優質蛋白質、纖維質、碳水化合物。（圖／記者楊晴雯攝）

營養師林若君說，根據衛生福利部國民健康署調查，有23%的民眾沒有天天吃早餐的習慣，甚至有5%的人從不吃早餐，原因包含了「來不及」、「沒胃口」以及「怕胖」。

飯糰、蛋餅、包子..恐讓你吞下過多油

忽略早餐將為身體帶來各種風險。林若君強調，不吃早餐，不僅會導致代謝變慢、血糖不穩造成午餐過量攝取糖份、油脂與熱量，是罹患肥胖、糖尿病與心血管疾病的危險因子。

健保局資料顯示，傳統現做的飯糰經常份量太多、熱量過高，尤其所夾的餡料油條及肉鬆往往含有過量油脂，也缺乏蔬菜類的營養素；許多人覺得吃麵包最快、最省事，但不管是甜或鹹的麵包，都有太油及熱量太高的問題；而包子往往油脂過多；蛋餅、蘿蔔糕等烹調特點，都是用油來煎，脂肪量不低，以一般人常吃的蛋餅來看，做麵皮時就會加油脂一起揉桿，煎的時候也要用油，所以看來很薄的蛋餅熱量可能高達3、4百卡。此外，早餐選擇的奶茶是加棕櫚油製成的奶精，而非牛奶，所以奶茶只是油加糖、水，沒有營養。

林若君表示，這些餐點不僅多含有過量油脂、熱量、鹽、糖，蛋白質與纖維量也嚴重不足，更可能含有大量飽和脂肪、反式脂肪、硝酸鹽與亞硝酸鹽等，除了可能造成肥胖、糖尿病、心血管疾病的危機，更提高致癌風險。近年來大受歡迎的美式早午餐，更是熱量炸彈，一份餐點熱量就高達1000大卡。

優質早餐怎麼挑？

「早餐的選擇建議攝取含有足量的優質蛋白質、纖維質、碳水化合物。」林若君說，蛋白質能提供大腦所需的胺基酸，有助於學習力與專注力提升，同時維持身體肌肉量，如鮭魚、雞肉、或豆類製品，有助於提升餐後能量消耗與脂肪燃燒，並增加飽足感，減少吃零食的慾望。

促進腸胃蠕動的纖維質，每日建議攝取量為25公克，早餐建議攝取5至10克的纖維，例如2/3碗的煮熟蔬菜約含有3到4克纖維，一個網球大小的水果約含有2克纖維。碳水化合物是提供身體活動所需的能量，可選擇如燕麥、地瓜、全麥麵包等。