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早餐不吃沒關係?研究:罹患心臟疾病機率增27%

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記者楊晴雯/台北報導

你也是不吃早餐族嗎?根據哈佛大學公共衛生學院的研究顯示,不吃早餐的人罹患心臟疾病的機率高出27%,對健康是一大危害。營養師說,三餐中的早餐最為重要,有助提高學習力與專注力,反之,如果忽略早餐,不僅可能容易胖,恐怕還會提高心血管疾病風險。

早餐、飲食、漢堡、起司(圖/記者楊晴雯攝)

▲營養師林若君提醒,早餐建議選擇攝取含有足量的優質蛋白質、纖維質、碳水化合物。(圖/記者楊晴雯攝)

營養師林若君說,根據衛生福利部國民健康署調查,有23%的民眾沒有天天吃早餐的習慣,甚至有5%的人從不吃早餐,原因包含了「來不及」、「沒胃口」以及「怕胖」。

飯糰、蛋餅、包子..恐讓你吞下過多油

忽略早餐將為身體帶來各種風險。林若君強調,不吃早餐,不僅會導致代謝變慢、血糖不穩造成午餐過量攝取糖份、油脂與熱量,是罹患肥胖、糖尿病與心血管疾病的危險因子。

健保局資料顯示,傳統現做的飯糰經常份量太多、熱量過高,尤其所夾的餡料油條及肉鬆往往含有過量油脂,也缺乏蔬菜類的營養素;許多人覺得吃麵包最快、最省事,但不管是甜或鹹的麵包,都有太油及熱量太高的問題;而包子往往油脂過多;蛋餅、蘿蔔糕等烹調特點,都是用油來煎,脂肪量不低,以一般人常吃的蛋餅來看,做麵皮時就會加油脂一起揉桿,煎的時候也要用油,所以看來很薄的蛋餅熱量可能高達3、4百卡。此外,早餐選擇的奶茶是加棕櫚油製成的奶精,而非牛奶,所以奶茶只是油加糖、水,沒有營養。

林若君表示,這些餐點不僅多含有過量油脂、熱量、鹽、糖,蛋白質與纖維量也嚴重不足,更可能含有大量飽和脂肪、反式脂肪、硝酸鹽與亞硝酸鹽等,除了可能造成肥胖、糖尿病、心血管疾病的危機,更提高致癌風險。近年來大受歡迎的美式早午餐,更是熱量炸彈,一份餐點熱量就高達1000大卡。

優質早餐怎麼挑?

「早餐的選擇建議攝取含有足量的優質蛋白質、纖維質、碳水化合物。」林若君說,蛋白質能提供大腦所需的胺基酸,有助於學習力與專注力提升,同時維持身體肌肉量,如鮭魚、雞肉、或豆類製品,有助於提升餐後能量消耗與脂肪燃燒,並增加飽足感,減少吃零食的慾望。

促進腸胃蠕動的纖維質,每日建議攝取量為25公克,早餐建議攝取5至10克的纖維,例如2/3碗的煮熟蔬菜約含有3到4克纖維,一個網球大小的水果約含有2克纖維。碳水化合物是提供身體活動所需的能量,可選擇如燕麥、地瓜、全麥麵包等。

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