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增「心病」風險!「隱藏版」高鈉美食在這...

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記者楊晴雯/台北報導

近年國人營養調查皆顯示,鈉的攝取量為建議量的1.5至2倍。專家表示,長期吃下過多的鈉,會增加高血壓等心血管罹病率與死亡率的風險,但有很多國人常吃的美食卻隱藏著高鈉危機,像是市售的一碗牛肉麵,麵湯含量500C.C,全部吃完就已超過成人每日鈉總攝取量。

人氣牛肉麵PK "精熬"尬"秘製湯頭" -牛肉麵-

▲營養師陳珮蓉說,少喝或不喝湯也是降低鹽分攝取的方法之一。

根據衛生福利部建議,成人每日鈉總攝取量不超過2,400毫克(即食鹽6公克),而世界衛生組織(WHO)於2013年發佈指引,提出至2025年全球減少30%的攝取量,以達每日鹽攝取低於5公克的目標。台北市立聯合醫院營養部部主任陳珮蓉說,無論每日鹽攝取標準是6公克或5公克,近年的國人營養調查皆指出,民眾每天鈉的攝取量都超標。

105年下半年,該院7個院區營養科於社區營養宣導活動場合,進行成人有關鹽認知問卷調查,共收集1091多份有效問卷,結果顯示,有近9成受訪者知道食用過多鹽會增加血壓,但為什麼減鹽執行起來這麼難?陳珮蓉表示,可能與國人外食風氣興盛有相當的關係。

一碗紅燒牛肉麵全下肚 鈉含量恐超標

三餐老是在外,什麼是高鈉食物,你知道嗎?陳珮蓉舉例說,一碗重量400至500C.C的紅燒牛肉麵和日式拉麵,鈉含量就高達1600至3000毫克,換句話說,將該餐點全部吃下肚,鈉含量可能已超過衛福部建議的成人每日鈉總攝取量;各類炒飯、燴飯、炒麵、義大利麵、涼麵等,重量300至500公克,鈉含量也有800至2000毫克。

另外,肉燥飯的肉燥,只要60公克,鈉含量則有400至600毫克;鹽漬醬菜類的脆瓜重量4塊20公克、豆腐乳1塊10公克,鈉含量分別是250至350毫克、200至250毫克。

鹽醃加工肉品的火腿片,2片40公克,鈉含量400至500毫克。高鹽零食,像是加鹽的花生,30公克裡鈉含量就有100至200毫克。此外,白吐司2片100公克,鈉含量也有400至550毫克。鹹味麵包80至120公克,鈉含量是350至500毫克。

高鈉飲食 心血管疾病增

陳珮蓉指出,今年3月於JAMA(美國醫學會雜誌)發表的研究推估,美國人的心血管疾病死因有45.4%,與不健康飲食習慣相關,且其中鈉攝取過高即佔9.5%,由此可知,控制鈉攝取量對預防心血管疾病是很重要的。

如何減少鹽分攝取?

陳珮蓉提供減少十大技巧:少喝或不喝湯;不用味精、鮮味精;做菜減少鹽、醬油;少吃紅燒肉、香腸、臘肉;吃肉、水餃不沾醬、胡椒鹽;吃飯不淋滷汁;少吃炒麵、炒飯、燴飯;少吃高鹽零食(如鹹餅、洋芋片、鹹堅果);減少吃醃製醬菜、醬瓜、豆腐乳;注意食品標示,選少鈉的食品。

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