薪動大未來／食安問題多！健康便當興起　搶百億商機

記者浦天慶／綜合報導

台灣午餐外食人口將近8成，不過層出不窮的食安問題實在令人憂心，市面上就出現針對不同族群設計的健康便當，像是瞄準健身族的水煮餐、糖尿病友的控醣餐等，有人創業不到半年，月營收超過30萬元。

午餐時間一到，上門買便當的人都好享「瘦」，因為這裡專賣水煮便當，一顆白煮蛋加上水煮雞肉，蛋白質38.5克，熱量只有550大卡，比起市面上的炸雞腿便當900大卡，熱量少了近一半。

▲廖鏡能還兼職當私人健身教練。

身材健壯、全身肌肉都是線條，26歲的廖鏡能從資訊工程師背景跨入健身領域，抓準了運動族群需求，租下20坪店面賣健身便當，一天熱銷200個。

▲水煮餐熱量只有550大卡。

水煮餐業者廖鏡能：「因為現在健身房越開越多，光中壢就有五間大型健身房，會員數都超過五千人，我們那時候想說在每個健身房門口或附近1公里內我們就開一間，可能別人沒辦法接受這個便當可能沒有油、調味不夠多，但是到後來客人吃著吃著，吃出身材，吃出心得了嘛，會一傳十、十傳百，我們才做開來。」

扣掉房租和人事成本，每個月淨賺10到20萬元，加上私人健身教練的收入，年紀輕輕，年薪就上看200萬元。同樣是「不務正業」，台大生化科技畢業的高材生張煥基出社會不是找工作，而是找商機。

▲營養師針對糖尿病患者打造出低GI控醣便當。

控醣餐業者張煥基：「從趨勢來看的話，其實在2020年的時候，台灣就要進入一個超高齡社會，那其實健康老化這件事情對於超高齡社會是一個非常重要的議題，現有的產品來講是一個單純的控醣飲食熟食宅配服務，可是這只是一個切入點，我們想要做的是一個醣管理整套的服務、套裝的商品這樣子。」

▲張煥基公司單月月營收超過30萬元。

請營養師針對糖尿病患者研發低GI控醣便當，搶攻全台138萬名糖友的外食市場，創業不到半年，月營收超過30萬元 ，比同齡畢業生提早存下人生第一桶金。而曾經是知名團購網GOMAJI創辦人涂孟郊也嗅到了商機，運用他的科技專才，將便當店營銷模式數位化。

健康餐業者涂孟郊：「透過一些演算法，包括在撿貨、包餐、送便當的時候，我們會用路徑去編排說怎麼樣的運送距離是最短、最省時間的，像Apple pay、Android pay都可以線上直接購買。」為了要掌控食安，還砸下7百多萬元興建中央廚房，只專做午餐，顧客回購率有4成。健康餐業者涂孟郊：「我們從今年二月開始擴點營業，我希望今年年底前，可以在台北市佈到大概10個點。」

▲知名團購網GOMAJI創辦人涂孟郊。

在美國，健康外送餐飲市場產值高達15億美金，而台灣外食商機估計一年超過4300億元，，這也是為何不少人想靠著賣便當創業發跡。

▲營養師林雅恩。

營養師林雅恩：「有不同的需求，健康便當的餐飲業當然就會異軍突起，就有一些不同的方式，讓我們可以把健康的東西吃起來更快速。」

猛男形象的肌肉沙灘，強調幫助身材；優膳糧主攻糖尿病病友；而蜂鳥食堂則是瞄準上班族。目標不是同溫層客群，不過一樣的問題在於食材成本過高，還有食品衛生管理，光是運送溫度就是一大考驗。

▲針對不同族群需求，打造出專屬健康便當。

營養師林雅恩：「危險區域大概就是5到60度之間的這個區域，我們的細菌會成平方數的生長，送的過程或是製備的過程，人員的保護是不是有的？因為我們人其實是最大的細菌來源，有沒有跟營養師做配合？他的菜單是不是有變化？是不是營養均衡？才能稱得上所謂的健康餐盒。」

只要是吃，都得擔心食安問題，台灣人愛吃便當習慣改不了，這波飲食新浪潮逐漸漫延，瞄準「不健康不吃」的上班族，主動替外食族的健康把關 ，意外創造商機。（整理：實習編輯呂雪峰）

▲運送便當的溫度是很重要的一環。