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全球首位拉麵星級主廚 台灣開首店日限量400碗

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記者馮珮汶/台北報導

饕客注意,全球第一位拉麵米其林名廚「森住康二」,在台灣開設首家「MORIZUMI COUNTER」將在7月26日盛大開幕,進駐SOGO忠孝館B1,星級主廚拉麵每日限量僅400碗,預計又將吸引大批喜愛醬油拉麵的美食家們前往朝聖。

森住康二有日本拉麵界「鈴木一朗」的稱號,是一位具大叔型男魅力的米其林主廚,在日本擁有大批女性粉絲,以優雅美味的料理風格著稱。森住主廚早年致力於法國料理,自1983年起至日本各地法式餐廳修業學習,累積許多經驗;在法式餐廳進修時,所做的員工餐「拉麵」大獲好評,於是下定決心轉業做拉麵,於1996年29歲時獨立創業,於東京都荒川區開設了「柳麺ちゃぶ屋」(柳麵CHABUYA)。

梅子鹽味拉麵

不過,在歷經了試行錯誤的過程,主廚希望自己能夠親手製作出適合湯頭的拉麵,於是將店鋪轉移至東京都文京區音羽,終於設立了夢想已久的製麵室,致力於製作湯頭、自家製麵,並100%採用日本國產小麥開發出獨家的小麥麵粉、進而研發出獨家配方的麵條;從製麵的溫度、麵粉比例、水質、生產環境等等,過程與細節錙銖必較。因此,這次台灣首店隆重開幕,為了維持每一碗拉麵的高品質,每日限量400碗拉麵。

▲醬油拉麵。(圖/SOGO提供)

森住康二是2002年電視冠軍「超美味新行列店拉麵職人選手權」冠軍,也奪得電視節目「TV冠軍 拉麵職人選手權」優勝。除了是上過電視冠軍、料理東西軍的名料理人之外,也是日本第一位以拉麵店,登上米其林一顆星的人,於在2011、2012年香港MIST榮獲米其林一星的殊榮。

▲辛口味噌拉麵。(圖/SOGO提供)

這幾年森住康二本著熱愛拉麵的狂熱,持續與日本連鎖拉麵品牌合作間製研發拉麵口味,已進入台灣的「花月嵐拉麵」便是與森住康二合作的品牌之一。森住康二說:「拉麵文化是日本庶民文化的遺產,他無怨無悔要持續宣傳拉麵文化,到日本及全世界各地,讓每個人都吃到拉麵的幸福與感動」。

森住康二因個人特別喜愛台灣人的熱情與真誠,如同他對拉麵的感受一樣。2017年他選擇在台灣重新出發,要創造一個屬於大眾消費的拉麵品牌,讓他對拉麵文化的狂熱在台灣繼續延續。

▲主廚森住康二製作拉麵有相當的堅持。(圖/SOGO提供)

→經典拉麵:

1.醬油拉麵基本湯頭:

採用雞骨與豬腳,先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材,全程熬煮6小時。如此充滿透明感的清湯,祕訣在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度,一旦煮沸,湯汁就會混濁。

2.梅子鹽味拉麵:

湯頭裡加入干貝熬煮,並配上和歌山名產「紀州梅」,並加上紫蘇、山藥昆布,道地的日本風味,湯頭充滿梅子香。

3.辛口味噌拉麵:

高湯採用兩種不同的味噌融合而成,2年熟成的麴味噌及半年熟成的白味噌,並加入大量青蔥提味,濃醇的味噌香及香辣的湯頭,最適合重口味的饕客。

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