記者張峻棟、林婷憶、江濬禓／台中報導
現在就連1塊蛋餅也等於1個便當價！台中一名傳承三代早餐店的黃老闆，接下經營重擔後，顛覆又創新的想法，停賣25元傳統蛋餅，旅歐2個月後，帶著顛覆與創新的想法，返台力推每塊單價65元的蛋餅，不僅加入鹹酥雞「炸皮蛋」加肉鬆的概念，還有烤鴨蛋餅；另外台中北區則有傳統蛋餅業者，推出的是超澎派的總匯蛋餅加上原味蛋餅，組合成「南屯套餐」。
▲▼創新的皮蛋蛋餅灑肉鬆、烤鴨捲蛋餅。
鮮麥胚芽蛋餅皮調製蔥花蛋汁，要煎蛋餅但是怎麼會是先「炸蛋」，皮蛋炸好之後對切再對切，接著煎蛋、鋪上餅皮，灑上肉鬆捲起來等分切開，淋上特調醬汁，這是炸皮蛋肉鬆蛋餅。再來將烤鴨片一片一樣是煎蛋鋪餅皮，但是內餡從皮蛋變成烤鴨肉片，不過這個不灑肉鬆，在煎台上把它捲起來之後切一切，這是煙燻烤鴨蛋餅。創作者不是飯店名廚，而是早餐店的小老闆夫妻。
▲第三代早餐店老闆挑戰賣創意蛋餅。
老闆娘尤藝霏說，「每次我們去吃別人的蛋餅，他朋友都會說，我好猶豫要吃1份還2份。」老闆黃瀚平表示，「玉米起司培根，可是我們發現就是市場是沒辦法做區隔性的，所以我們都覺得說除了說蛋餅皮要獨特之外，我們連醬料也要獨特，連口味還有烤鴨，我們是自己去找廠商然後自己去製作的。」
黃老闆接下傳統早餐店，身為第三代總想改變些什麼，在歐洲學廚藝2個月後，返台先停賣25塊錢的傳統原味蛋餅，直接挑戰蛋餅內餡和價格，因為珍奶一杯大約50元起跳，價格直逼菜肉便當60元，不過烤鴨蛋餅便當價要65塊錢。食客說，「1個份量以我來講，我是很飽的。」
▲業者研發的南屯蛋餅套餐。
蛋餅便當價還有這個，台中北區的知名蛋餅攤，你能想到的口味這裡都有，老闆還發想了這個南屯套餐，就是總匯蛋餅搭上原味蛋餅，爆炸級的蛋餅份量，這個國民美食「蛋餅」守住傳統蛋餅的簡約，加上創新滋味，蛋餅便當價讓饕客印象深刻。
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