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拚創新!日式料理推暖胃「炙燒皮蛋」 寒冬業績增2成

新聞台
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記者廖研堡、許宏超、黃大風/新北報導

天氣冷免不了想吃熱呼呼美食,日式料理店老闆運用巧思,把壽司改成溫熱口感,不只有焦糖炙燒甜壽司,還結合皮蛋變身「炸彈壽司」,創新吃法也帶動業績成長2成。

冬天裡的一把火,沙西米也要熱熱吃!炙燒魚片冒出白煙,鮭魚肚握壽司除了魚油香,還飄散陣陣焦糖味。

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▲炙燒鮭魚握壽司。

民眾:「它是用那種焦糖還有美乃滋下去做炙燒,它是炙燒過的,吃起來是溫溫熱熱的口感,還有那個甜甜的感覺,還滿新奇的。我覺得還滿香的,咬到嘴裡面很綿密,感覺入口即化,那個飯跟魚肉搭配在一起真的超不錯的。」

炸彈壽司「烤皮蛋」炙燒甜焦糖 業績增2成

鮭魚肚肉新吃法,刷上獨家醬料、淋上美乃滋再灑上糖粉,掌握最佳熟成度,還要讓糖粒焦而不苦,關鍵在於火力大小,只能短烤10秒鐘。

炸彈壽司「烤皮蛋」炙燒甜焦糖 業績增2成

「黑炸彈」一開為四,另一道隱藏版壽司,主角皮蛋充滿濃濃台味,火烤蛋液精華好香濃,最上面放蝦卵 增添海味,同樣開火炙燒有撇步。

表皮不火烤,主要保持皮蛋Q度,裡頭蛋液要烤出獨特皮蛋蛋黃香,烹調快狠準,13秒就要搞定。

炸彈壽司「烤皮蛋」炙燒甜焦糖 業績增2成

日本料理店店長李佳:「往年日本料理店到冬天都是生意最差的時候,所以我們有推出一系列『炸彈壽司』、焦糖鮭魚壽司,還有焗烤壽司,類似這方面溫溫熱熱的感覺。我們開始賣這個的時候,業績大概成長有兩成左右。」

炸彈壽司「烤皮蛋」炙燒甜焦糖 業績增2成

噴槍燒出新口感,壽司也能熱熱吃,日本料理寒冬殺出新商機,讓饕客多種選擇。

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