拚創新！日式料理推暖胃「炙燒皮蛋」　寒冬業績增2成

記者廖研堡、許宏超、黃大風／新北報導

天氣冷免不了想吃熱呼呼美食，日式料理店老闆運用巧思，把壽司改成溫熱口感，不只有焦糖炙燒甜壽司，還結合皮蛋變身「炸彈壽司」，創新吃法也帶動業績成長2成。

冬天裡的一把火，沙西米也要熱熱吃！炙燒魚片冒出白煙，鮭魚肚握壽司除了魚油香，還飄散陣陣焦糖味。

▲炙燒鮭魚握壽司。

民眾：「它是用那種焦糖還有美乃滋下去做炙燒，它是炙燒過的，吃起來是溫溫熱熱的口感，還有那個甜甜的感覺，還滿新奇的。我覺得還滿香的，咬到嘴裡面很綿密，感覺入口即化，那個飯跟魚肉搭配在一起真的超不錯的。」

鮭魚肚肉新吃法，刷上獨家醬料、淋上美乃滋再灑上糖粉，掌握最佳熟成度，還要讓糖粒焦而不苦，關鍵在於火力大小，只能短烤10秒鐘。

「黑炸彈」一開為四，另一道隱藏版壽司，主角皮蛋充滿濃濃台味，火烤蛋液精華好香濃，最上面放蝦卵 增添海味，同樣開火炙燒有撇步。

表皮不火烤，主要保持皮蛋Q度，裡頭蛋液要烤出獨特皮蛋蛋黃香，烹調快狠準，13秒就要搞定。

日本料理店店長李佳：「往年日本料理店到冬天都是生意最差的時候，所以我們有推出一系列『炸彈壽司』、焦糖鮭魚壽司，還有焗烤壽司，類似這方面溫溫熱熱的感覺。我們開始賣這個的時候，業績大概成長有兩成左右。」

噴槍燒出新口感，壽司也能熱熱吃，日本料理寒冬殺出新商機，讓饕客多種選擇。