記者許宏超、陳儀潔／台北報導
越來越多國外美食進駐台灣，國內餐飲市場競爭相當激烈，不過台北老字號西餐廳3、40年來依舊屹立不搖，還培養出一群死忠老主顧，除了經典的牛排菜色，和朋友一樣的親切服務也是關鍵。
▲「鴨肝菲力」是歐式自助餐的經典菜色。
▲老牌西餐廳外場大多都是阿公等級的資深員工。
表面微焦的鴨肝搭配5分熟菲力，這款經典菜色風靡超過60年，現烤炭香牛排是中午沙拉吧重點菜色，身為歐式自助餐始祖，40多樣手工菜色讓平日中午也爆滿。
沾美西餐廳副總徐永堅：「來這邊餐廳的客人99%幾乎都是我們的常客，也是我們的好朋友，因為幾十年下來，目前已經經營到第三代。」不做行銷、不打廣告就養出老主顧，除了菜色外還有服務，外場一做就30多年，阿公等級的資深員工穿著整齊西裝，傳承正統西餐。
▲招牌芋泥是牛排館中必吃菜色。
耳邊響起5、60年代歌曲，讓顧客彷彿回到年輕時，這家隱藏在台北東區一級戰區的牛排館開業38年，靠的是這一味。鐵板牛小排飄出香氣，號稱肉品等級媲美五星飯店，獨門薑絲和風醬和招牌芋泥更是常客指定必吃，總督西餐廳副總吳永生：「以餐來講，我們都是以最好的、最優質的東西提供給顧客，主要就是認識都很久了，有的都已經認識三代啦。」
▲有許多老字號的西餐廳多年來都屹立不搖。
▲國外品牌亞歷山大及澳美客均黯然離台。
內行人才知道的老味道，像是主打老饕牛排的雅室、溫馨氣氛的紅屋、角尖牛排出名的亞里士，還有小統一、杜老爹等多年屹立不搖，反觀米其林加持過的亞歷山大或是來自美國的澳美客，紛紛面臨收攤撤台命運，台北老字號牛排的這份在地人情味，成為永續經營關鍵。（整理：實習編輯朱祖儀）
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