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手工拉出Q彈好滋味!彩色麵線成人氣伴手禮 打響小鎮觀光

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記者張祐慈/綜合報導
 
據說手工麵線源自於東漢時期,製麵師傅需要手工拉甩,換得麵線Q彈好滋味,但現今手工製麵逐漸式微,都改由機器製麵,而在新北市石碇區一名38歲的手工麵線師傅,從小學做手工麵線,至今22年,為了延續這項傳統手藝,他不僅開發新口味麵線、改包裝提升質感,還開放遊客觀光體驗,也因此打響了名號。
 
食尚生活家
 
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「肖年」師傅雖然才38歲,但他做手工麵線資歷已經22年,還找來一群年輕學徒傳承製麵手藝,可說是台灣手工麵線界製麵師傅年紀最輕的工廠。八字型的掛麵動作,可不是隨便繞來繞去,看師傅動作俐落很有節奏感,當初他練了兩三年才上手,而這繞好的麵條,得先放在架子上醒麵40分鐘,才能開始拉麵。拉麵動作不能只靠蠻力,還要懂技巧,師傅說經過手工又甩又拉,才會增加麵線的彈性,吃起來也比較有嚼勁,費了一番功夫,終於甩出細如髮絲的麵線,最後將麵線曬在古厝前,接受陽光的照耀。
 
食尚生活家
 
食尚生活家
 
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現在麵線不只有白色,許仁評還開發了紅麴和綠茶口味,並包裝成伴手禮,更端出創意麵線料理,不僅能做成三色涼麵,另外把水煮蛋裹上絞肉,再捲上麵線,炸得金黃,就變成「黃金麵炸蛋」,打響小鎮觀光。即使傳統製麵利潤微薄,但許仁評替手工麵線開闢觀光商機,推升年營收突破一百萬,也讓更多人能親身體驗這傳了兩千多年歷史的老手藝。(整理:實習編輯呂怡汝)
 

攝影剪輯:魏國旭
音樂提供:音韶唱片

店家資訊:

石碇許家麵線
地址:新北市石碇區烏塗村四分子3號
電話:02-26633004

   食尚生活家 播出時間

首播:(六) 14:00
重播:(日) 17:00、22:00、(一) 04:00、(二)17:00、(三)04

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