MIT味噌老店轉型　DIY拼觀光還包生男

記者沈佩君／綜合報導

 

味噌是日本料理中最常見的材料，但其實味噌原本是中華料理的一環，元朝時從中國傳到日本後才被發揚光大，而台灣就有做味噌的老店，已經有七十多年的歷史，老闆為了要讓味噌轉型，不僅蓋觀光工廠讓遊客體驗味噌DIY，還將味噌中發酵過的米麴開發成手工皂，對皮膚有滋潤保養的效果，讓人驚艷。

 

 

 

做味噌的主原料，要選放置六個月以上的蓬萊米，米質比較硬，適合用來發酵；在米裡種入麴菌，接著放上一天等待它發酵，再和蒸熟的黃豆以及鹽透過機器攪拌後，味噌才真正成型。熟成的三個月期間，米裡的趜菌會慢慢和黃豆結合，讓風味更細緻，因此廠房裡到處擺滿裝有味噌的大桶，等待三個月後開箱裝瓶。

 

 

發酵的食物要靠時間才能磨出好滋味，楊大哥工作的味噌老店，七十年來從純手工到半機器化，不僅擠進前三大味噌品牌，還外銷到日本。MIT的味噌為了更有競爭力，兩年前老店轉型兼作觀光工廠，還大方傳授味噌DIY走跳江湖的秘訣：「只要用發過麴的米和鹽以及黃豆揉合，人人都會做味噌」，老店不怕客人學，只怕客人不來做。

 

 

 

「董娘」和老公許宗琳承接父親的味噌老店，現在光是口味就超過十款，甚至還大膽挑戰把味噌拿來做手工皂。更聽說味噌除了好吃好用外，還能包生男？「吃味噌生男孩」醫生說純屬巧合啦～但老店在當地被封為「鐵男館」，讓味噌多了傳奇色彩，老店轉型拼觀光，話題性十足，也打響了名號。（整理：實習編輯呂怡汝）

攝影剪輯：古高樹
音樂提供：音韶唱片、金革唱片