生吃菜更營養？5種食物沒煮熟「超毒」　譚敦慈：腹瀉、嚴重恐致死

記者鄭玉如／台北報導

隨著夏季來臨，不少人飲食偏好清爽，甚至習慣生食蔬菜或簡單汆燙。不過，「無毒教母」譚敦慈提醒，有些常見食材若未充分加熱，可能含有天然植物毒素，嚴重時甚至會引發中毒反應，包括皇帝豆、樹薯、竹筍、四季豆與新鮮金針花，都不可輕忽。

譚敦慈在節目《祝你健康》指出，皇帝豆、樹薯與竹筍在未完全加熱前，可能含植物毒素「氰苷類物質」，在體內代謝後可能釋放氰化物。過去菲律賓曾發生相關中毒事件，當地有攤販在學校外販售炸樹薯，因生意過於熱絡，部分樹薯疑似未充分炸熟，導致多名小學生喪命。

譚敦慈表示，四季豆也是「一定要煮熟」的蔬菜，含有植物化合物「豆皂素」，若加熱不足，容易引起腸胃不適，過去曾有民眾食用未熟透的炸四季豆後出現腹瀉。另一個容易被忽略的食材則是「新鮮金針花」，一般市售多為乾燥金針花，但新鮮金針花含有秋水仙素，若未煮熟、吃下肚，可能導致腹痛、嘔吐或腹瀉。

譚敦慈提到，她個人完全不吃生食，因為透過烹煮過程，不僅可以破壞部分天然毒素，也能有效殺滅細菌與病毒。她強調，尤其在夏季氣溫高、食物容易變質的情況下，更容易發生食物中毒，因此「徹底煮熟」是非常重要的飲食原則。