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碗粿大不同!南部內餡多、北部加配料 中部推爆漿黑糖口味

新聞台
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記者連冠智、吳崑榆、江濬禓/綜合報導

碗粿算是台灣有名小吃,光是碗粿南北做法、口味也大不同,南部的碗粿把餡料加入米漿,有肉塊有蛋黃有香菇相當豐富,北部碗粿以客家碗粿居多,把米漿蒸熟後再加上紅蔥肉燥菜脯等配料,最特別的是在中部也出現甜碗粿,黑糖口味意外成了上班族最愛的下午茶!

南部的碗粿裡頭有滿滿的餡料。

店內全滿人,店外還有排隊人潮,全為了這一碗碗粿,竹片劃開,碗粿裡吃得到一大塊豬肉還有火燒蝦,這家台南最有名的老店就是這種南部古早的黑碗粿。

消費者:「台北的碗粿就比較白白的,醬都只有淋一點點或是在上面,它這個就是蒸很透徹。」

碗粿店老闆吳炫輝:「這就是老滷。」

這就是黑碗粿的靈魂,再淋上特調黑醬汁、甜辣醬和蒜泥口味更升級,和南部黑碗粿不同的,就是北部的白碗粿,也就是客家水粄碗粿。

業者沈丘木:「客家碗粿它裡面沒有餡料,只有上面放一些蘿蔔,我們這個有改良過。」

北部的碗粿偏向客家碗粿,較南部的清淡。

蒸籠裡的碗粿就是單純的米漿蒸熟,全靠碗粿上配的紅蔥韭菜肉燥或菜脯的調味,口味較為清爽,像埔里這家碗粿也舖了菜脯配料增添碗粿風味,但碗粿可不只有鹹的也有甜的碗粿,在台中這很特別的黑糖碗粿,切開來有點像黑糖糕,但口味比較Q。

▲中部推出黑糖碗粿,深受大家喜愛。

業者吳秉弘:「我們把黑糖包在裡面,挖出來熱熱的挖出來時,會有一點爆漿的感覺。」

傳統的台灣小吃如今也轉變成下午茶甜點,黑糖碗粿就像另類的布丁,不管是喜愛古早味還是甜碗粿,消費者都能找到各自喜歡的口味!(整理:實習編輯魏宸茜)

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