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全台口味大不同!酸甜好滋味 「薑絲大腸」登南部熱炒榜首

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記者涂永全、林育鋒、林昱孜/綜合報導

台灣人愛吃熱炒,但其實北中南各地愛吃的佳餚也有差異,一向喜歡偏甜口味的南部人,上熱炒店必點的是薑絲大腸,酸酸甜甜再加上大腸的嚼勁,征服了不少人的味蕾。而北部和中部的榜首,則是最佳下酒菜蔥爆牛肉,另外客家小炒也是熱炒店的必點菜單之一。

▲三杯松阪豬深受南部人喜愛。

熱油後加入薑絲蒜頭爆香,接著再放入處理後的大腸和酸菜,最後再加入調味醬料,拌炒後即可上桌。這一道薑絲大腸登上熱炒店排行榜第一名,第二名是客家小炒,三杯松阪豬位居第三。薑絲大腸因為酸甜滋味正合南部口味。熱炒店業者:「(薑絲炒大腸)味道比較偏甜,香氣會比較足,所以客人可能接受度比較高。」

酸甜滋味!薑絲大腸登南部人熱炒榜首

▲薑絲大腸榮登南部熱炒排行榜榜首。

南部排行榜榜首跟北部或中部的很不一樣。大火快速翻炒牛肉,起鍋後洋蔥、辣椒上場,香味隨即撲鼻而來,再加上調味醬料。這道蔥爆牛肉因為最好下酒菜,是北部和中部客人必點佳餚。熱炒店業者:「(蔥爆牛肉)沒那麼死鹹,也非常地下飯。」 

酸甜滋味!薑絲大腸登南部人熱炒榜首

▲北部人和中部人的最愛熱炒則是蔥爆牛肉。

接著榜上有名的北部和中部分別是蟹黃豆腐和蚵仔酥,第三名則是紅燒鱸魚和客家小炒。北中南吃熱炒除了口味上有差異,南部更走俗擱大碗路線,迎合各地口味外還要比實惠,各出奇招就是想要讓客人吮指回味擱再來。(整理:實習編輯葉炴廷)

酸甜滋味!薑絲大腸登南部人熱炒榜首

▲北部、中部熱炒排行榜大不同。

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