鄉愁化商機！越南最後王朝後人　打造年收12億餐飲帝國

記者盧巧萍／綜合報導

越南餐廳在美國愈開愈多，像比佛利山莊的「甲殼餐廳」，靠著招牌蒜烤螃蟹和蒜蓉炒麵，養出一群死忠明星顧客。Mama的主廚，還是來自越南最後王朝的貴族，她把一家只有18座位小餐館，擴展至年收入12億的美食王國。

▲圖／翻攝自Visit California

飽滿肥美的蟹肉整塊取出、一口吃下，滿嘴是鮮甜豐厚的海味。美食記者：「全世界最棒的蒜蓉炒麵，我等不及了。」

蒜蓉起司醬汁完整包覆麵條，在簡單中見不凡，成為美國40年來家喻戶曉的越南料理。蒜烤螃蟹和蒜蓉炒麵，這兩道不但是加州越南館子「甲殼餐廳」的招牌菜色，更撐起年收入12億台幣的「安氏家族」餐飲帝國。

「甲殼餐廳」主廚海琳：「在秘密廚房，我們煮的菜只有我們家人知道做法，要跟著我工作10年以上，才能進出學習一切。」

招牌菜餚烹調過程從不公開，全在「秘密廚房」完成，更為「甲殼餐廳Crustacean」增添神秘色彩。餐廳靈魂人物是主廚海琳Helene An，她的出身可以追溯到越南的末代王朝「阮朝」。

▲圖／翻攝自Visit California

「甲殼餐廳」主廚海琳：「小時候我父母天天在家中宴客，所以我向他們和家中廚師學習，來到美國再改良，讓大家都能懂越南菜。」

海琳的高曾祖父是阮朝開國皇帝「阮福映」身邊的大紅人，讓她從小過著富裕貴族生活，後來嫁入她安氏家族，卻因為戰亂而移民美國、定居舊金山。為了謀生賣起家鄉味，從原本20個位子的小館子，漸漸擴大為170席的餐廳。

▲圖／翻攝自Mavens TV

海琳女兒漢娜：「其實我們家開餐廳不是自願的，更像是非這麼做不可才能夠生存。」隨著家中生意愈做愈大，海琳的女兒們從小耳濡目染，也漸漸成為生力軍。1997年「甲殼餐廳」在比佛利山莊開分店，頓時成為明星們的熱門食堂。

海琳女兒伊莉莎白：「經典的炸蟹餃，這道菜我們賣了20年了，是威爾史密斯的最愛，每次來一定要吃個兩盤。」

海琳女兒伊莉莎白：「潔西卡艾芭是我們的常客，會來這裡跟我們串門子。凱薩琳麗塔瓊斯最愛吃我媽的炒飯。」

除了成龍等好萊塢A咖是「甲殼餐廳」的常客，更不乏政商名流，包括美國前總統柯林頓、大導演李安、花花公子創辦人海夫納，就連「新創教父」李開復都讚譽有加。

主播：「嗨，伊莉莎白！」接待明星貴客由海琳二女兒伊莉莎白一手包辦，大女兒漢娜除了繼承母親的好手藝，更負責開疆闢土，將「甲殼餐廳」帶到賭城拉斯維加斯，又開了屬於自己的特色餐廳。

▲圖／翻攝自Mavens TV

海琳女兒漢娜：「我們叫這裡『會安廳』，這所以這麼命名，是希望展現會安古城的風情，不過用比較當代的方式。牆上的色彩代表黃沙，桌子也帶有黃沙的象徵，有美麗的天空、湛藍水色。」

如今「安氏家族」已在加州擁有至少5間餐廳，5月還要開新分店。而比佛利山莊旗艦店，日前整修後重新開張，續約20年。人稱「媽媽」的海琳率領家人，將鄉愁化為商機。