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醜菜、冷凍肉、大量進貨!便當壓成本撇步 業者攢價差利潤

新聞台
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記者黃佳萍、田居達/高雄報導

買便當真的比自己煮還便宜,關鍵在於「以量制價」,便當店業者說,一般民眾到菜市場三層肉1斤130元,但他們直接向配合肉商買只要90元,再以高麗菜來說1斤買10元,但他們只需要花5元,成本直接少一半,如果又是挑選賣相不好的蔬菜,價格又能拉低大約2成,加上大骨清湯、玉米蛋花湯從食材取得,不需耗費成本,只要量夠多薄利多銷,自然就有賺頭!

如果要吃雞腿飯到市場來買雞腿的話,大概要80到100元的價格,不過在便當店只需要60元,到底關鍵在哪裡呢?

▲便當店的高麗菜每天用量大。

下油鍋炸雞腿,一天就要炸個上百隻,還有高麗菜用3個水槽清洗,再裝到籠子瀝乾,光是一頓飯的用量,至少4大籠起跳,再看看冷凍櫃裡面的肉品,這一大桶醃漬好的雞腿,大概就是1天便當店的用量,也因為長期配合加上大量採購,才讓便當店能壓低成本。

零售市場業者:「比較醜的價格會更便宜。」

▲賣相不好的食材容易壓低價格。

實際到菜市場,老闆說像一顆高麗菜4斤約35到40元,如果賣相差,大多以批發出售,恐怕不到15元就能買到,像是賣相差的價格能立刻壓低,這是便當店業者節省成本的一種方式;還有冷凍比較久的肉品價格相對也會比較低,可以利用調味或是料理手法,不容易察覺食材差異。

▲便當店找配合的食材廠商壓低成本。

業者透露像是三層肉,一般民眾到市場價格大約是1斤130元,但便當店直接找配合肉商只要90元,還有高麗菜到傳統市場買,就是1斤10元,但業者直接叫貨,可以壓低到1斤5元,成本價格差一半。

▲便當店提供的湯、飲料成本不高。

便當店老闆娘:「一天的便當量大概有800到1000個,薄利多銷。」

還有像是業者常免費提供的大骨湯、玉米蛋花湯,都是用剩下的食材,不至於增加成本,至於紅茶、冬瓜茶成本也不高,花小錢壓低成本,就能薄利多銷賺大錢,也是便當店業者的賺錢秘訣 。

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