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健康不致癌!油炸過程是關鍵 炸薯條厚切吃、洋芋片薄切吃

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生活中心/綜合報導

健康新知報你知!歐盟自本月11日起實施新規,禁止薯條炸太焦或麵包顏色烤太深。因為食物在油炸過程中,產生的丙烯醯胺屬於致癌物。丙烯醯胺不是人為添加物,而是在攝氏120度的加熱條件中,食物中的天門冬醯胺與還原醣會進行梅納反應而生成的物質。

示意圖-薯條(圖/翻攝自Pixabay)

▲專家建議高溫烹調時,油炸薯條得厚切,而洋芋片愈薄切愈好。(圖/翻攝自Pixabay)

至於國人最愛吃的炸薯條或洋芋片該怎麼料理比較健康呢?食藥署建議,要降低致癌風險,薯條得厚切,而洋芋片則愈薄切愈好。厚切薯條油炸表皮面積較小、內部溫度也較低,有可能相對含有較少量的丙烯醯胺,但洋芋片的則相反,必須炸得又乾又脆的。因為洋芋片切得越厚,就要拉長加熱時間,將導致丙烯醯胺含量增加,因此洋芋片切薄,才能在油炸的短時間內就達到目標的水分含量。

食藥署食品組副組長魏任廷指出,薯條油炸溫度不得超過攝氏175度,少量分批加熱則可縮短油炸時間、只要薯條呈現金黃色就要快速撈起。另外,吃薯條時避開過深、甚至焦黑的部分,也有助於減少攝取丙烯醯胺。

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