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慈禧最愛這味!上海經典名菜「鎮江賽螃蟹」 

新聞台
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三立新聞/綜合報導
 
很多人對上海菜很著迷,其中有一道「鎮江賽螃蟹」更是經典,黃魚肉炸過後,用特殊工法讓魚肉吃起來有著螃蟹的口感,肉質綿密,連慈禧太后都愛吃;而金捲鎮江排則是金捲配上用鎮江醋,悶煮2小時的帶骨排骨,口味酸甜超對味。
 
上海名菜"鎮江賽螃蟹" 慈禧最愛吃
 
雪白的黃魚肉加上金黃蛋液,放進鍋裡油炸,主廚手還得不停攪拌,1分鐘後,加入特製高湯和醬汁立刻撈起,賽螃蟹就完成了。
 
上海名菜"鎮江賽螃蟹" 慈禧最愛吃
 
民眾:「很清爽,吃起來蠻像螃蟹肉的。」這道菜名為賽螃蟹,但看不到螃蟹肉,主廚靠著工法和巧手變魔術,讓黃魚肉有著比螃蟹肉更綿密的口感。
 
上海名菜"鎮江賽螃蟹" 慈禧最愛吃
 
賽螃蟹連慈禧太后都愛吃,而這道金捲鎮江排則是上海饕客的最愛,金捲得炸的外酥內軟,鎮江排則是使用上等帶骨排骨,再用鎮江醋燜煮2個半小時,夾在一起配上番茄、生菜,酸甜好吃超級對味。
 
民眾:「甜甜的,鎮江排又酸酸的。」
 
上海名菜"鎮江賽螃蟹" 慈禧最愛吃
 
主廚鄭建順:「加上青菜、蕃茄讓口味變得更清爽。」
 
上海名菜"鎮江賽螃蟹" 慈禧最愛吃
 
上海菜通常從家常便菜發展而來,但樸素實惠中又見巧思,像是賽螃蟹和金捲鎮江排就是經典菜色,讓饕客吃過難忘。(整理:實習編輯施郁韻)

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