知高飯也變「潮」!老店改走文青風 價格翻倍月賺破百萬 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

知高飯也變「潮」!老店改走文青風 價格翻倍月賺破百萬

新聞台
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記者唐薏程、黃瀞瑩/台北報導

新北市三重一家飄香近40年的「知高飯」,蹄膀滷得入味,吃起來Q彈有勁,是許多老饕最愛,今年初重新打造,搬進永康街一級戰區搶攻觀光人潮,兩家菜色差不多但是價格差了快一倍,知高飯老店賣85元,新店面賣150元,肉差不多大塊,但是新店面配菜比較多,用的是鶯歌瓷碗,裝潢也有差,一個是店面小攤,一個走文青風,用潮味吸引打卡商機,老店翻身月營業額破百萬。

▲一家飄香近40年的知高飯,今年初搬進永康街一級戰區。

老闆娘莊玉華:「蹄膀肉我們在挑的時候,就是肥瘦適中。」油亮豬蹄膀在藥材熬煮的特製滷汁裡滾啊滾,整塊成焦糖色,加上酸菜、油豆腐點綴,不能小看這碗知高飯,因為它出自原汁原味,老字號40年老店。

老闆娘莊玉華:「把它(蹄膀)切一切在下去油炸,比較油膩肥油的部分把它逼出來,吃起來就是不油不膩,然後很Q。」

▲Q彈的蹄膀是饕客最愛。

製作過程不馬虎,原本的老店在三重飄香快半世紀,看準市區人潮,把平民小吃精緻化變潮,光是招牌知高飯就有差。兩家比一比,蹄膀差不多大塊,數數配菜,老店三樣菜,新的店有四樣,連碗也有差,老店用的是傳統美耐皿,新店特別引進鶯歌瓷碗,老店一碗賣85元,新品牌一碗要價150元。

▲知高飯新店面特別引進鶯歌瓷碗,配菜也多了一樣。

民眾:「其實三重老店是吃粗飽的,吃一吃就走,味道非常好,那來這邊我覺得滿精緻,跟我們一般感覺是完全不一樣的。」

不只菜色,內部裝潢也不同,老店前面擺攤走古早簡單風,新品牌主打「文青風」,牆上用瓷碗裝飾,內部更用黃銅材質設計。

▲知名知高飯兩家店面風格截然不同。

餐飲品牌業者林致兵:「老店的客群大概是以一般就是上班族,午休時候買便當的客人為主,現在新的店的話多了很多各國的人。」老店變潮店要搶年輕打卡財,價格幾乎翻倍賣,一個月業績也能破百萬。(整理:實習編輯袁千雅)

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