記者唐薏程、黃瀞瑩／台北報導
新北市三重一家飄香近40年的「知高飯」，蹄膀滷得入味，吃起來Q彈有勁，是許多老饕最愛，今年初重新打造，搬進永康街一級戰區搶攻觀光人潮，兩家菜色差不多但是價格差了快一倍，知高飯老店賣85元，新店面賣150元，肉差不多大塊，但是新店面配菜比較多，用的是鶯歌瓷碗，裝潢也有差，一個是店面小攤，一個走文青風，用潮味吸引打卡商機，老店翻身月營業額破百萬。
▲一家飄香近40年的知高飯，今年初搬進永康街一級戰區。
老闆娘莊玉華：「蹄膀肉我們在挑的時候，就是肥瘦適中。」油亮豬蹄膀在藥材熬煮的特製滷汁裡滾啊滾，整塊成焦糖色，加上酸菜、油豆腐點綴，不能小看這碗知高飯，因為它出自原汁原味，老字號40年老店。
老闆娘莊玉華：「把它（蹄膀）切一切在下去油炸，比較油膩肥油的部分把它逼出來，吃起來就是不油不膩，然後很Q。」
▲Q彈的蹄膀是饕客最愛。
製作過程不馬虎，原本的老店在三重飄香快半世紀，看準市區人潮，把平民小吃精緻化變潮，光是招牌知高飯就有差。兩家比一比，蹄膀差不多大塊，數數配菜，老店三樣菜，新的店有四樣，連碗也有差，老店用的是傳統美耐皿，新店特別引進鶯歌瓷碗，老店一碗賣85元，新品牌一碗要價150元。
▲知高飯新店面特別引進鶯歌瓷碗，配菜也多了一樣。
民眾：「其實三重老店是吃粗飽的，吃一吃就走，味道非常好，那來這邊我覺得滿精緻，跟我們一般感覺是完全不一樣的。」
不只菜色，內部裝潢也不同，老店前面擺攤走古早簡單風，新品牌主打「文青風」，牆上用瓷碗裝飾，內部更用黃銅材質設計。
▲知名知高飯兩家店面風格截然不同。
餐飲品牌業者林致兵：「老店的客群大概是以一般就是上班族，午休時候買便當的客人為主，現在新的店的話多了很多各國的人。」老店變潮店要搶年輕打卡財，價格幾乎翻倍賣，一個月業績也能破百萬。（整理：實習編輯袁千雅）
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