腿庫、知高、焢肉傻傻分不清楚 老饕揭密:肥瘦部位不一樣 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

腿庫、知高、焢肉傻傻分不清楚 老饕揭密:肥瘦部位不一樣

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記者光申鈺/綜合報導

民眾常吃的腿庫飯其實每一家的名稱不一樣,還有人叫知高跟焢肉,總共三種常常讓人混淆,但內行人就知道,腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位;知高則是後腿肉、焢肉是豬的肚子,大部份是五花肉或三層肉,其中又以焢肉的熱量最高。

腿庫、知高、焢肉、滷肉

▲腿庫、知高、焢肉常常讓人分不清。

滷鍋裡的腿庫插著竹籤滷到入味,深色油亮的外皮讓人看了口水直流。新竹傳統市場這家腿庫飯,稍微用筷子就能輕鬆撥開,一旁還搭配筍絲跟酸菜,吃起來鹹香鹹香。

彰化這家控肉飯是知名的深夜食堂,一天只營業一個半鐘頭,人潮絡繹不絕。不過每一家名字都不太一樣,有的叫腿庫飯,有的卻叫控肉飯或者知高飯。

腿庫、知高、焢肉、滷肉

▲彰化這家「焢肉飯」是許多老饕的愛店。

有人乾脆放棄思考名稱,覺得是有大塊肉的滷肉飯,但是內行人看門道,跟取自豬的哪個部位大有關係!腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位,肥瘦各半;知高則是後腿肉;而焢肉是豬的肚子,大部分都是五花肉或三層肉。

而在挑嘴的美食家心目中,哪個是分數最高呢?美食家費奇說:「有皮、有油、有瘦肉,底下還有比較大面積的瘦肉,這種就是五花肉,這樣的肉就會好吃。」

腿庫、知高、焢肉差在哪?肥瘦部位不一樣

控肉飯略勝一籌,吃的同時也有營養師精算熱量,以100公克來計算,控肉最高360大卡,再來是知高飯,熱量最低的則是白肉較少的腿庫,只有200大卡。

腿庫、知高、焢肉差在哪?肥瘦部位不一樣

不過美食當前,誰還想得到計算卡路里,先吃了再說!

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