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清香甘甜!必點滷肉飯配瓜仔肉湯 饕客:堪稱一絕

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記者詹千雁/台北報導

來到台北市萬華知名的華西街夜市,民眾大概第一印象就是挑戰吃蛇肉,但其實不少在地民眾都是來這找「小王」。這家在地飄香40年的老店,靠著一鍋清湯瓜仔肉和黑金滷肉飯,獨門醬汁加上都市裡難得吃到的古早味,讓許多饕客一吃就是十幾年。店家從早上9點就開始營業,到了用餐時間幾乎都得排隊,羅姓老闆娘笑說「常常來不及煮來賣,還好我動作快」。

華西街「小王」招牌黑金滷肉飯+清湯瓜仔肉

▲華西街老店清湯瓜仔肉,一賣超過40年。(圖/記者詹千雁攝影)

華西街「小王」招牌黑金滷肉飯+清湯瓜仔肉

▲滷汁顏色較一般深,堪稱「黑金滷肉飯」。(圖/記者詹千雁攝影)

銷魂黑金滷肉飯,靠的是龜甲萬高級醬油,將豬肉燉煮十個小時,完全浸透超入味。要做到不膩口,老闆娘固定時間會將油鍋上層浮出的豬油瀝掉,只剩下豬肉天然的膠質,吃起來香氣十足,嘴唇還能感受到膠質黏黏的口感。「黑金」滷肉顏色較一般深,主要是因為採用濃色醬油,較有香氣但成本也較高,老闆娘說「唯有把東西做好,客人才會一直來」。

華西街「小王」招牌黑金滷肉飯+清湯瓜仔肉

▲清湯瓜仔肉,湯頭顏色深卻清香甘甜。(圖/記者詹千雁攝影)

老攤招牌還有清湯瓜仔肉湯,採用日治時期就生產的「花胡瓜」罐頭,堅持古早味數十年如一日,老闆娘回憶「小時候因為沒錢,所以都吃罐頭,拿來煮湯發現味道不錯就賣到現在了」湯頭原汁是用豬大骨熬煮整整一天,一大鍋的瓜仔肉湯,得用掉近兩箱的花胡瓜罐頭,肉羹則用豬後腿肉加魚漿下去打,搭配胡椒醃製後再入鍋熬煮,用食材將湯頭提味,讓湯汁看起來顏色深,喝起來卻是清、香、甘、甜,香氣留在嘴裡久久不能散去。用餐民眾表示「這古早味的湯頭在都市裡已經很難喝到,每次來必點」。

老闆雖叫「小王」卻是家中的老大,不同於其他兄弟都是做日本料理,他退伍後為了做出區隔,就在父親攤位旁賣起獨一無二的清湯瓜仔肉,一賣就是數十年,現在已經傳到第二代。老攤菜單除了飯跟湯,還有其他簡單小菜,談到是否有考慮新增菜色,羅姓老闆娘堅持「光這幾樣就很夠了」,尤其白飯、鴨蛋、豆腐都只要十元,還能免費續湯,堅持不漲價就是為了「希望不管有錢沒錢,幾個銅板就能來這飽餐一頓,享受平民美食」。

滷汁口味富有層次卻又不死鹹,就是因為老闆娘將每天熬煮的滷汁都留下一點當作「老湯底」,分散在其他滷鍋,讓滋味層層上疊。不管滷蛋、滷白菜、滷豆腐,只要加上銷魂滷汁「滷什麼都好吃」。即便是小菜也不馬虎,以最簡單的滷蛋來說,店家堅持採用鴨蛋,老闆娘解釋「因為鴨蛋營養價值較高,大顆又好吃」。

華西街「小王」招牌黑金滷肉飯+清湯瓜仔肉

▲白菜滷加上招牌滷汁(圖/記者詹千雁攝影)

華西街「小王」招牌黑金滷肉飯+清湯瓜仔肉

▲滑嫩滷豆腐(圖/記者詹千雁攝影)

華西街「小王」招牌黑金滷肉飯+清湯瓜仔肉

▲每日新熬煮的滷汁,加上老滷汁口味多層次(圖/記者詹千雁攝影)

老攤隱身在華西街夜市裡,白天不特別走進去恐怕很難注意到,但到了用餐時間,從夜市頭就可以看到就這麼一攤擠滿排隊人潮。就怕夏天天氣熱民眾沒胃口,這裡也有室內空間,讓饕客能在「冷氣房」裡享用,不必擔心到路邊攤吃到汗流浹背。平實價格就能吃到用心料理,有機會來一趟萬華,除了感受過去艋舺歷史轉變,這碗古早味瓜仔肉湯,彷彿帶您穿越時空,回到過去。

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