驚！吃蛋黃派、芋泥包酒測　竟驗出酒精

記者何正鳳、黃啟超／高雄報導

除了水果發酵會產生酒精之外，其實很多麵包、蛋糕製品也有這樣的效果！記者買了幾樣食品實測，發現蛋黃派最驚人，吃完一個後酒測值高達0.81，相當於一般人喝了10罐啤酒的酒測值，原來是因為蛋黃派的成分當中有食用酒精和白酒，吃完立刻酒測，所以酒精濃度才會這麼高。另外像是芋泥麵包、藍莓奶酥也都測得出酒精反應，原理主要是因為糕點常會使用酵母菌，經過發酵產生糖後容易轉化成酒精，不過民眾也不用太擔心，這樣微量的酒精在口中很輕易就能揮發掉。

   

▲吃完一整顆蛋黃派後，酒測值竟高達0.81。

用新鮮雞蛋製作，口感綿綿軟軟，中間還有蛋黃奶油，大多人萬萬想不到吃兩口蛋黃派之後進行酒測，酒測數值竟高達0.28，那吃完整個蛋黃派呢？

交大員警：「這次更高，0.81。」

經過測試，吃完整個蛋黃派的酒測值0.81，如果一般人要喝到這種程度，可能得喝上10罐啤酒，還可能會注意力不能集中、平衡感受損。

▲蛋黃派的成分含有酒精。

看看蛋黃派的成分表，原來裡面含有食用酒精和白酒，所以吃完後立刻酒測才會有這麼驚人的效果，而其它讓人意想不到的食物竟還有吃著香噴噴的藍莓奶酥，吃完後來來來，吹一口。

酒測機器：「對不起，你喝酒了。」

再來試試看芋泥麵包、高粱香腸，沒想到當中酒味最重的高粱香腸測出來的數值最低。高粱香腸 0.02；芋泥麵包0.05；藍莓奶酥0.07；其中遙遙領先的蛋黃派則是0.81。

▲澱粉食品經發酵反應後，有可能會產生酒精成分。

高雄市交通大隊警務員林敬堯：「在飲用或食用有關含糖類的飲料或食物，都有可能因為化學作用的關係引起發酵反應，有酒精濃度的反應值。」

麵包內餡如果是根莖類或果乾類，像是芋頭、馬鈴薯這些食物遇到高溫或潮濕環境容易發酵，會產生酒精、二氧化碳及醇類，而酵母菌發酵後會產出糖，之後再轉化為乙醇。 

種種條件之下，吃完的瞬間在口腔內就會測得出酒精反應，例如以蛋黃派為例，吃完等個15分鐘就完全測不出酒精反應，只不過看看這些麵包和蛋糕，一般人恐怕完全不會想到，吃了這些竟然有可能會讓酒測值超標。（整理：實習編輯鄭餘蓉）

▲澱粉食品吃完靜待數十分鐘，就完全測不出酒精濃度了。