記者游凱茹、陳家豪／台北報導
黑心油風暴再起，民眾人心惶惶，該怎麼辨別油的優劣，其實透過「看、聞、嚐」幾個方法，就能找出差別，像是劣質油會有油耗味、吃進嘴裡會有焦臭味；重要的是加熱過後，用試紙一測會呈現黃色代表偏酸；還有下鍋炒菜時，劣質油會冒出一堆白色泡泡。
才下油鍋，一堆白色泡泡就從鍋底下浮了上來，煎顆蛋更明顯蛋的邊緣冒出大小泡泡，而且越積越多比起一般正常沙拉油，馬上就能分出差別。另外還有一招！加熱過的油再用試紙一測，呈現綠色偏黃代表過酸，理化老師說這些都是劣質黑心油的特徵。
理化老師張丕白說：「顏色越黃代表它的PH值越低（偏酸），代表它裡面很多雜質容易氧化，造成氧化的反應。正常油它的氧化反應會比較低，不過這不是唯一的標準，如果它製造過程放了很多抗氧化劑，就不會劇烈的爆鍋。」
透過烹煮和試紙顏色變化讓黑心油現原形，但是外食族沒辦法親眼所見，這時候嗅覺、味覺就很重要！
毒物科護理師譚敦慈說：「你放冷之後它（食物）會有一個臭油耗味，有一個不是正常食物的味道，然後放一下子它（食物）變得是會很硬、很脆。」
滴幾滴油在手中搓揉，聞起來有油耗味，或用稍微用嘴巴嚐一下有股焦臭味，都是NG油品，記清楚這些辨油方法，民眾自保或許就能躲過黑心油風暴。（整理：實習編輯涂哲綱）
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