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古早味拚創新!「阿嬤碗粿」新口味 北加配料、南餡料多

新聞台
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記者李世泓、吳崑榆、許書維/綜合報導

你愛吃碗粿嗎?這個全台灣都有的平民小吃,其實南北做法不同,口味也不一樣,南部的黑碗粿把肉餡、蛋黃、香菇加入米漿,相當豐富;北部的白碗粿就是客家水粄碗粿,口味較清爽;中部的碗粿則是在醬料上下功夫,有加肉燥醬也有加沙茶,特別有香氣。台南還有業者在傳統口味上創新,加了義式香草,頗受消費者好評。

▲有業者推出加入義式香料的碗粿。

明明是古早味碗粿,怎麼多了特殊的香料味?這其實是台南麻豆一家老字號碗粿店獨有的義式香草碗粿,把阿嬤口味的碗粿和義式香料結合,是第三代老闆的創意。

第三代老闆許韶陽:「新口味有吸引到一些另外一個族群進來,真的是有比較年輕一點客群對這種東西比較能接受。」

▲老闆表示,開發新口味有助於擴展客群。

只是加入香料這道手續,這新口味意外受年輕人歡迎。碗粿這道平民小吃其實北中南口味稍有不同,南部常見這種把餡料、肉塊和米漿一起蒸熟的黑碗粿;而北部的白碗粿,也就是客家水粄碗粿,單純的米漿蒸熟全靠配料,像是紅蔥、韭菜、肉燥或菜脯調味,口味較清爽;中部的碗粿偏向南部口味,但配料醬汁下了功夫。

▲南部黑碗粿與北部白碗粿,做法與口味都大有不同。

草屯碗粿店家李健維:「我們的醬料不是醬油,而是肉燥醬。」

南投這家碗粿已經有肉塊餡料,再加上特製肉燥醬,特別有肉香味;彰化這家老字號碗粿店看起來比較像是白碗粿,但其實裡頭也有豬肉,加的是沙茶。

▼▲醬料是碗粿的靈魂之一。

碗粿業者:「菜脯我們沒有,我們是用沙茶,這樣比較香。」

就是最簡單的碗粿,有了老闆獨特醬料,再加上新創意吃法,讓這個古早味多了新生命!(整理:實習編輯陳昭瑋)

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