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老饕吃法!中部粽必淋東泉辣椒醬 南部加「這兩味」增口感

新聞台
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記者林婷憶、趙英光、張昱傑/綜合報導

北中南三地肉粽煮法不同,搭配吃法也不同!台中老饕最推崇搭配當地名產辣醬,鹹香帶辣,南部粽一樣用水煮,但口感更軟爛,得淋上肉醬和撒上花生粉,增添口感層次,北部相對中南部吃法單純多,因為糯米和餡料先爆香再翻炒,最後蒸熟,鹹度、香氣都很足,最多淋上一點醬油。製作肉粽的方法,各地有所差異,也讓滋味不同,把粽子加醬提味,北中南各有巧思。

北中南有別 甜鹹辣醬「提味」大不同

▲中部人吃肉粽,喜歡淋上當地名產辣醬。

內餡大鍋翻炒,再和生糯米包進粽葉下水滾煮,撥開粽葉,熱騰騰的肉粽油油亮亮,最後得淋上台中名產,鮮紅色的東泉辣椒醬,鹹香帶辣,這是中部老饕獨門吃法。民眾說,「沾辣椒醬比較好吃,口感比較好」、「除了粽子的香以外,還會多一個醬的味道」

北中南有別 甜鹹辣醬「提味」大不同

▲南部粽清淡,通常都會撒上肉醬和花生粉,提升口感。

這家高雄60年老店,專賣古早味南部粽,糯米、蛋黃、香菇、栗子和豬肉,內餡幾乎是生的,全靠下水煮熟,口味清淡,得淋上滿滿肉醬汁和撒上花生粉,增添口感層次,再搭配一碗爽口的四神湯。

北中南有別 甜鹹辣醬「提味」大不同

▲北中南粽子淋什麼醬,各有各的風味。

打開蒸籠,白色熱氣直直往上衝,北部相對中南部吃法單純多,因為糯米和陷料得先爆香、翻炒,最後再進蒸籠蒸熟,鹹度、香氣都很足,最多淋上一點醬油,就能端上桌。民眾說,「南部人都搭海山醬比較多,桃園都BB醬」 

北中南有別 甜鹹辣醬「提味」大不同

▲北中南製作粽子的方式也有差異。

民眾表示,「當季盛產的農作物都可以配粽子來吃,空心菜就空心菜湯,在夏天都很退火。」製作肉粽的方法,各地有所差異,也讓滋味不同,把粽子加醬提味,北中南各有巧思。

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