端午節就是要戰南北?因這原因 南部粽熱量較低 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

端午節就是要戰南北?因這原因 南部粽熱量較低

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記者李鴻典/台北報導

一年一度的端午節又要來了。雖然粽香誘人,但粽子本身的熱量不低,加上主要材料為糯米,讓許多為了體重控制而煩惱,及本身腸胃道容易脹氣、胃食道逆流的人都不敢盡情享受。

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▲圖/資料照

成大醫院營養部營養師李雅萍指出,其實,包括從食材、減油、少沾醬、多蔬果等的飲食技巧搭配著手,端午吃粽還是可以享粽無負擔的。

台灣的肉粽分為北部粽和南部粽。北部粽是米粒浸泡後瀝乾加入調味,用油炒香,將半熟米搭配竹葉包裹填餡再蒸;相較於「重複蒸煮」,也有人「先炒後蒸」,直接用油將米粒炒至全熟,包裹填餡後蒸食。至於南部粽,又稱為水煮粽,是以生糯米加入先行醃製的餡料,包在月桃葉或麻竹葉中,以大火水煮,食用時還會淋醬和灑上花生粉,以增加口感。

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▲圖/資料照

李雅萍表示,透過以下幾個飲食技巧,可以不用擔心端午節吃粽子的熱量及消化的問題:

1.高纖米飯,纖維加分:粽子用的糯米,可以各種穀類、雜糧取代,如薏仁、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆仁、蓮子等,甚至將常用的糯米改成黑糯米,餡料可改用杏鮑菇、香菇、竹筍等幫助消化的食材,不僅增加了纖維含量,也使整個粽子看起來色、香、味俱全。

2.水煮粽子,少油加分:相較於北部粽,南部粽的糯米不經油炒,再整串放進水中煮熟,熱量可降低,口味、香味較清淡,內餡也盡量以瘦肉取代五花肉,搭配部分蝦米、魷魚提升鮮味。

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▲圖/資料照

3.清淡調味,健康加分:吃粽子時,少淋佐味的沾醬,如醬油膏、甜辣醬等,因為都是含鈉量高的調味料,對血壓高或有心血管疾病者較不適當。粽子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類,對於需要限制油脂的人要特別注意。

4.增加蔬果,均衡滿分:粽子是糯米製品不易消化,千萬不要只吃粽子而忘了蔬菜和水果的攝取,纖維質不足可能造成便秘。可選擇小顆粽子配1碗蔬菜和1碗清淡的湯,如蘆筍、竹筍、絲瓜湯等,最後再來1顆拳頭大小的水果,增加纖維質的攝取,達到營養均衡。

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▲圖/資料照

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